干冰是固態(tài)的二氧化碳，揮發(fā)后沒(méi)有水，但是因?yàn)楦杀鶞囟群艿?78度，所以在購(gòu)買干冰的時(shí)候要注意，如果沒(méi)有特殊的保溫設(shè)備，干冰也沒(méi)有恰當(dāng)?shù)谋４妫敲锤杀鶗?huì)不斷的揮發(fā)，損耗很快。

干冰的使用方法和普通冰塊差不多，但它的溫度遠(yuǎn)低于普通冰塊，用手接觸時(shí)必須帶上非纖維質(zhì)的手套。之后可按需求量搗碎一定數(shù)量的干冰放在容器里備用，可以是玻璃碗、塑料杯或者保溫杯等。剩余的干冰用保溫材料包裹起來(lái)后放入冰箱的冷凍室里保存，這樣會(huì)減慢干冰的揮發(fā)速度。

干冰遇熱冒“煙”是物理反應(yīng)，不是化學(xué)反應(yīng)；而且那不是煙，是霧。由于干冰的溫度比普通的水冰溫度還要低，所以和周圍溫差較大，邊產(chǎn)生了霧。

因干冰是固態(tài)的二氧化碳，溫度為-78．5℃，它由固體變?yōu)闅怏w急劇升華的時(shí)候，會(huì)使周圍的空氣溫度迅速降低，這時(shí)對(duì)水的溶解度變小，所以就把附近空氣中的水蒸氣冷凝為無(wú)數(shù)的小水點(diǎn)，就是霧了，這就是為什么干冰周圍會(huì)產(chǎn)生白霧的原因，其實(shí)那不是煙，而是霧。干冰能產(chǎn)生煙霧，很顯然是溫度使干冰發(fā)生升華，并不是和水蒸氣混合

干冰吸收熱量產(chǎn)生白色煙霧，升華成co2氣態(tài)，它無(wú)毒無(wú)異味無(wú)殘留，具有消毒滅菌作用，用在賓館或酒店輔助制作美食上，不僅不會(huì)改變菜肴的原汁原味，而且還可以給人溫馨、浪漫、新奇、如臨仙境等輕松愉快的心理感受。

塊狀干冰體積大，不會(huì)損耗的太快，選擇干冰規(guī)格時(shí)也要根據(jù)實(shí)際情況，靈活選擇合適的干冰形狀，既要保證產(chǎn)品的效果，又能節(jié)約成本才是終的。提高干冰的使用價(jià)值，較大化的利用不同規(guī)格干冰。