學(xué)校廚房工程的建筑面積有很大變化，其要求也不同。廚房工程考慮的角度、深度不同，運作思路不同，酒店、學(xué)校廚房布局設(shè)計差異也很大，必須優(yōu)選。確定工作流的運行效率；

是否能確保廚房工作流程的運行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局的設(shè)計上。在規(guī)劃設(shè)計時，要認(rèn)真分析，優(yōu)中選優(yōu)，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化流程，使過程順暢、。校園廚房布局設(shè)計是一門軟科學(xué)，主要靠運籌思路，設(shè)計技巧，不需要額外的投入就能優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

確定了輔助系統(tǒng)的設(shè)計；

各個環(huán)節(jié)的設(shè)計方案是有機聯(lián)系的。分區(qū)、道的設(shè)置、工區(qū)的劃分、設(shè)備的布置、水力發(fā)電和排煙等輔助設(shè)施緊密聯(lián)系在一起，其中一項變化，就牽動其它各項的變化。當(dāng)廚房的結(jié)構(gòu)尺寸已確定時，設(shè)備決定工作間的面積大小，工作間的大小決定面積的分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，改變設(shè)備的布局，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要相應(yīng)改變。一定要慎重考慮，多次調(diào)整，不能一步到位。

確定廚房應(yīng)具備的功能；

廚具的功能主要取決于廚具的布局設(shè)計。廚房大的和小的，但基本的功能不可少。廚具太小則不能設(shè)置工作臺，但也應(yīng)考慮到設(shè)計應(yīng)有的功能部位，還應(yīng)按照工作流程、工藝步驟進行設(shè)計，不要漏水、漏氣。

廚房的布局設(shè)計有很長的歷史。

廚具布置設(shè)計一旦實施，砌墻、設(shè)門、水電排煙等施工完畢，就成了固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定的性。所以廚房布局設(shè)計的優(yōu)化程度，對廚房工作效率有長期的影響。

堅持生熟分開的原則。

為有效防止食品加工中的交叉污染事故，熟食品加工應(yīng)做到五專，即：專人操作，專用制作工具，專用儲存設(shè)備，專用消毒設(shè)施和設(shè)備。

六、方便，安全。

布置廚房設(shè)備時，應(yīng)考慮方便清掃和維修。廚房的主通道不應(yīng)小于1.2米，而一般的通道不應(yīng)小于0.7米。

三、冷藏設(shè)備

制冷設(shè)備

包含雪柜、冷藏展示柜、冷凍庫、冷藏庫等。

保養(yǎng)方法：及時清理污物，定期檢查冷凝器和制冷劑，及時除霜，清理機組表面的灰塵等。

使用壽命：平臺雪柜、高身雪柜、紅酒展示柜的使用壽命是8～10年，電子原件或者溫控、數(shù)顯、燈管都是易損件，如果平常電壓比較穩(wěn)定，一般可用5年以上。

四、洗滌設(shè)備

洗消類

包含水池、洗碗機、洗杯機、熱水器等。

保養(yǎng)方法：及時清理污物，使用時按照操作說明進行，洗碗機、洗杯機、熱水器容易出現(xiàn)水垢，需要定期用除垢劑除水垢，以防水垢影響熱水質(zhì)量和加熱管導(dǎo)熱。

使用壽命：水池8～10年，洗碗機、洗杯機7～10年。

五、衛(wèi)生設(shè)備

滅蠅燈設(shè)備圖

包含消毒柜、紫外消毒燈、滅蠅燈等。

保養(yǎng)方法：嚴(yán)格按照使用說明操作，保持設(shè)備的內(nèi)外清潔，在斷電后，注意除塵和清理其他污物。

使用壽命：消毒柜、紫外消毒燈、滅蠅燈的使用壽命一般4～7年。

所有設(shè)備在擦拭時，需要用軟布，不能用鋼絲球、百潔布等比較粗糙的用品擦拭清理，以免劃傷設(shè)備。

使用各種電器設(shè)備都要注意線路排放整齊，不要絆線，經(jīng)常檢查線路是否松動、老化、斷裂，檢查線路板材有無腐蝕，定期查看電流、電壓是否穩(wěn)定，以防出現(xiàn)電路故障。有故障時需要立即斷電請專人維修，不能帶故障運行。

電器類產(chǎn)品嚴(yán)禁用水直接沖洗，確保安全。

消毒柜設(shè)備

如果食堂廚房設(shè)備經(jīng)常保養(yǎng)到位，使用過程中不容易出現(xiàn)故障，而且其使用壽命甚至能超過一般使用壽命的上限，這樣豈不是相當(dāng)于減少設(shè)備成本，省錢了？

目前，全國各地都在提倡明快的廚房建設(shè)方案，但由于監(jiān)控和透明的廚房工程可能比較復(fù)雜，所以大家的合作非常重要。在正確行使監(jiān)督權(quán)時，請不要太吵鬧，影響廚房食堂的正常工作。

第三，學(xué)校食堂明亮廚房爐灶設(shè)計中應(yīng)注意的問題

設(shè)計時，設(shè)計者還需要特別注意一些相關(guān)的設(shè)計方面。

1、各區(qū)域的設(shè)置應(yīng)符合使用要求，滿足健康安全的要求，還應(yīng)注意廚房設(shè)備和其他廚具的配置經(jīng)濟實用，確保設(shè)備的質(zhì)量，并考慮設(shè)備的衛(wèi)生、安全和美觀要求。優(yōu)選使用由不銹鋼制成的設(shè)備和器具。本發(fā)明具有明顯的標(biāo)簽描述或顏色編碼標(biāo)識，有利于廚房工作人員的使用，避免了交叉污染，便于人們識別和區(qū)分監(jiān)管。

2.在廚房設(shè)計中，食堂廚房設(shè)計的基本原則、壁面、地板、天花板的材料、燈具的設(shè)置、污水的設(shè)計均應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3.由于每項功能都能滿足監(jiān)測的需要，設(shè)計人員在設(shè)計時，設(shè)備的放置不僅要方便員工的操作，而且還要有利于監(jiān)控。