家用烤箱的各種功能滿(mǎn)天飛,很容易挑花眼

現(xiàn)在市場(chǎng)上家用烤箱的各種功能滿(mǎn)天飛，很容易挑花眼，作為入門(mén)的愛(ài)好者我建議主要看幾個(gè)要點(diǎn)即可：

1、容積大?。航ㄗh28L起步。因?yàn)槲鼽c(diǎn)烤制過(guò)程中會(huì)膨脹，而且越小的烤箱越容易出現(xiàn)溫度不均勻的情況，大容量的烤箱情況會(huì)好很多。

2、功率：建議至少1200W起步。因?yàn)楣β蚀缶蜁?huì)升溫快，熱損小。

3、溫控：建議溫度控制可選范圍是：100–250度之間。

4、加熱管：建議上下兩組加熱管，可以控制上火加熱、下火加熱、上下火同時(shí)加熱，如果上下火的溫度分別可調(diào)就更了（鑒于國(guó)內(nèi)大部分烤箱都是上下火一個(gè)溫度，也可以接受。^_^）

附加條件：如果有內(nèi)部燈光，便于查看烘焙過(guò)程中的西點(diǎn)變化，如果木有，則可以將烤箱放置于明亮處。

推薦品牌：長(zhǎng)帝、ACA等。

我本人暫時(shí)用的就是入門(mén)級(jí)的烤箱：長(zhǎng)帝CKF-25B、30L、1600KW、100-250度可控溫度。

蛋糕的基本知識(shí)奶油的種類(lèi)及區(qū)別

蛋糕的基本知識(shí)

奶油的種類(lèi)及區(qū)別：

奶油分植脂奶油和動(dòng)物脂（淡）奶油兩大類(lèi)

①植脂奶油：一般餅房中寫(xiě)的鮮奶油，通常為植脂奶油，是從植物中提煉的物質(zhì)由人工合成的，近似奶油口感的物質(zhì)，與我們通常食用的“牛奶”沒(méi)有關(guān)系，它溶點(diǎn)相對(duì)動(dòng)物脂（淡）奶油較高不容易溶化，不易被人體吸收，但穩(wěn)定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉，在國(guó)內(nèi)被普遍使用；

②動(dòng)物脂（淡）奶油：動(dòng)物脂（淡）奶油是從牛奶中提煉出來(lái)的的食品，相對(duì)植脂奶油的溶點(diǎn)要低，入口即化，口感香濃，容易被人體所吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，更有益健康，同時(shí)其操作必須要有非常專(zhuān)業(yè)的制作水平。動(dòng)物脂（淡）奶油無(wú)論在國(guó)內(nèi)外，其價(jià)格都是非常昂貴的，所以在國(guó)內(nèi)一般的蛋糕房很少用動(dòng)物脂（淡）奶油。

裱花蛋糕只是蛋糕大家族中的一小部分，大部分原汁原味的歐洲蛋糕均不是裱花蛋糕，蛋糕的真正內(nèi)涵是口感和營(yíng)養(yǎng)，而不是外表裝飾，因此動(dòng)物脂（淡）奶油在國(guó)外被普遍使用。公司為保持與國(guó)際蛋糕行業(yè)發(fā)展的同步性，讓中國(guó)的消費(fèi)者明白動(dòng)物脂（淡）奶油才是西方傳統(tǒng)意義上的奶油，因此在蛋糕奶油的選擇上目前我們都以動(dòng)物脂（淡）奶油為主。

蛋糕加工工藝有哪些？

?制糊：將蛋液、糖、奶油放入攪拌機(jī)中，快速攪拌，使蛋糕糊膨脹。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的攪拌方法。

?油、糖攪拌法：先將油與糖充分快速攪拌至起發(fā)，再加入面粉等料拌勻，油性蛋糕一般采取此法；

?蛋、糖攪拌法：將蛋液與糖快速攪拌起發(fā)，加入面粉等料攪拌均勻。此法還可分為全蛋攪拌法和分蛋攪拌法，

?全蛋攪拌法：是將蛋液(包括蛋清、蛋黃)與糖放入攪拌機(jī)快速攪拌，待體積增至3～4倍時(shí)加入過(guò)篩的面粉等原料，用慢速攪拌均勻；

?分蛋攪拌法：是將蛋清與蛋黃分別置于兩個(gè)攪拌桶內(nèi)，將蛋清快速打發(fā)成蛋白膏，另攪打蛋黃后加入過(guò)篩的面粉，制成蛋黃糊，將1／3蛋白膏放入蛋黃糊中手工拌勻，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌勻。

正規(guī)專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)該具備以下幾點(diǎn)要素

正規(guī)專(zhuān)業(yè)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校應(yīng)該具備以下幾點(diǎn)要素：

一、正規(guī)的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校在政府有備案掛牌，是政府認(rèn)證的具有辦學(xué)資格的西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校，和公司性質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)有本質(zhì)性的區(qū)別，學(xué)員在西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)校報(bào)名的時(shí)候要觀察四周，正規(guī)的學(xué)校具有辦學(xué)許可證（注意，辦學(xué)許可證不是營(yíng)業(yè)執(zhí)照，正規(guī)學(xué)校只有辦學(xué)許可證，沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照），有辦學(xué)許可證的學(xué)校起碼能保證你的合法權(quán)益不會(huì)被。所以這點(diǎn)學(xué)員們?cè)谶x擇學(xué)校的時(shí)候一定要注意。

二、教學(xué)的老師持證上崗，有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，正規(guī)西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校不僅有精湛實(shí)用的技術(shù)，還要懂得如何把自己的技能毫無(wú)保留地教給學(xué)員，對(duì)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)以及當(dāng)下的行情有深刻的了解，并且學(xué)校會(huì)定期安排老師到烘焙培訓(xùn)聯(lián)系學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)和對(duì)行業(yè)的討論會(huì)