在早期，沒有專門的油煙凈化設(shè)備。人們在餐飲業(yè)使用工業(yè)靜電除塵器凈化油煙。靜電除塵和油煙凈化都采用靜電吸附原理，當(dāng)電場飽和時，吸附功能會喪失。因此，在工作過程中應(yīng)及時清理電場。工業(yè)除塵器的處理介質(zhì)為干粉塵，電場可隨時用壓縮空氣凈化，無需停機，保持了功能。餐飲油煙是一種粘性介質(zhì)，在工作中無法清洗。只有在定期停機并用洗滌液和干燥電場清洗后才能使用。機械式克服了靜電式需要頻繁清潔和維護的缺點。直接驅(qū)動和濾芯吸附，安全可靠。濾芯每年更換一次，無需專業(yè)人員即可操作。使用一年后(無需每月清潔和維護)。

V.預(yù)防和控制措施

1)提高工業(yè)廢氣處理率，減少粉塵排放

2)通過植樹綠化，增加黑色路面，擴大城市綠地和黑色路面的覆蓋率，力爭城市地區(qū)綠化覆蓋率達(dá)到25%以上，美化環(huán)境，防治粉塵。

3)結(jié)合城市改造建設(shè)調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局。

4)加強煙氣凈化設(shè)備的管理

5)加強餐飲業(yè)油煙污染防治的宣傳

在充分調(diào)查分析國內(nèi)餐飲業(yè)現(xiàn)有油煙凈化設(shè)備的基礎(chǔ)上，結(jié)合新技術(shù)、新材料技術(shù)，研制了集凈化、通風(fēng)、消聲功能于一體的機械式油煙凈化裝置。

在油煙環(huán)境下，至少有以下危害:

容易滑動的危險:油煙會附著在地板和樓梯上，甚至在遠(yuǎn)離油煙產(chǎn)生區(qū)的地方，使地面非常滑和危險。

對設(shè)備的危害:油煙會擴散到各處，會損壞一些機電設(shè)備。

粘性油霧凝結(jié)物容易損壞風(fēng)機的動平衡和消聲設(shè)備，造成引風(fēng)機噪聲污染。

火災(zāi)危險:油煙的另一個危險是容易著火，尤其是通風(fēng)管道和電氣控制箱，這更危險。

容易產(chǎn)生細(xì)菌污染和繁殖:當(dāng)煙灰積聚在通風(fēng)管道中時，細(xì)菌會繁殖、擴散和染色。

酒店餐飲企業(yè)根據(jù)油煙凈化器的風(fēng)量選擇安裝油煙凈化器，風(fēng)量的計算點可根據(jù)兩個方面選擇:

1.餐飲廚房灶具眼的數(shù)量:一個灶具眼的風(fēng)量約為4000，幾個灶具眼的數(shù)量可以判斷需要多少風(fēng)量；

2.廚房食堂煙罩面積:根據(jù)煙罩的長度和寬度以及每平方米煙罩面積4000的風(fēng)量計算面積；

這樣，酒店廚房可以選擇油煙凈化器，專業(yè)油煙凈化器制造商的技術(shù)人員可以來定制方案，專業(yè)現(xiàn)場方案的定制對于后期油煙凈化器設(shè)備的安裝來說是非常油煙的。

凈化效果很有幫助，但是如果你想選擇你自己的胡可以根據(jù)你廚房里使用的爐眼數(shù)量，一般每個爐眼是2000個風(fēng)量，可以根據(jù)這個來計算