、廚房地板防滑吸力

廚房地面的設計和材料的選擇，必須審慎定奪。在選擇一種新穎實用的防滑磚之前，使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措。

第二、應及時供水和排水

由于設計師考慮不周，在設計配備水槽或水槽時太少、太小或太遠，導致使工作人員需要跑得很遠才能找到水槽，所以很難顧及清潔，廚房的衛(wèi)生很難達到標準。

第三、燈須足夠而實用

盤子必須有足夠的光線才能看到顏色；砧板應該有明亮的燈光，以有效地防止和追求精細的切傷；在裝貨人員的上方應有足夠的照明，以減少與原材料混合的雜草。廚房照明不必像餐廳那樣豪華優(yōu)雅，布局整齊，但不可忽視其作用。

第四、餐廳要設兩扇門

餐廳是提供開放式食物和準備就餐的地方。預備室的設計不好，餐廳里充滿了黑煙的煙霧，盤子被從盤子里扔了出來。就餐間的設計應該注意兩個方面：

1、準備好的房間應位于餐廳、廚房過渡區(qū)。為了方便剪輯，將菜單文件夾傳遞出去，便于通知規(guī)劃師，方便食物的開始，停止食物和其他信息的交流。

2、廚房與餐廳之間應采用雙門雙向.廚房和餐廳實際上與油煙、噪音是分開的，房間的溫度是這兩扇門的設置。兩扇門在同一方向上的重疊布置，不僅起到了'三通'的作用，而且直接遮擋了客人在廚房里的視線。

由于商用廚房的需求比較復雜，在進行商用廚房設計時需要反復推敲協(xié)商。想到一步到位終結(jié)果恐怕不理想。而溝通協(xié)商的過程，就需要商用廚房設計人員和經(jīng)營者配合交流好。有些經(jīng)營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會浪費很多時間，下面東坡居廚房工程設計小編就帶大家來看看整個商用廚房設計的具體流程吧。

東坡居商用廚房設計的具體流程

階段：確定廚房設計的技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場調(diào)查，以便經(jīng)營者更多地了解業(yè)務計劃、廚房和餐廳的技術(shù)要求、所需設備、主菜單、餐桌、就餐場所數(shù)目、使用面積假設、設備等級要求、特殊技術(shù)要求等。

1.由經(jīng)營者提供廚房餐廳計劃，或現(xiàn)場測量以獲得計劃。

2.實地調(diào)查和繪圖，記錄在現(xiàn)場出現(xiàn)或?qū)⒁霈F(xiàn)的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調(diào)等輔助設施的現(xiàn)場檢查，如：原煙道、進風口、排污口等房屋結(jié)構(gòu)，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關(guān)系、施工進度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)進行調(diào)查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現(xiàn)場情況。

商業(yè)廚房設計能體現(xiàn)了整體廚房解決方案的專業(yè)水平。那么，我們?nèi)绾尾拍艿卣宫F(xiàn)商業(yè)廚房設計的特點呢？東坡居廚房工程設計小編就來為大家詳細講解一下：

東坡居廚房工程設計解讀商用廚房設計特點！

1.安全性

品牌產(chǎn)品，選擇國內(nèi)外品牌產(chǎn)品，降低運營安全風險；從設計、技術(shù)標準、設備技術(shù)、施工風險控制、專業(yè)合作、工作界面劃分為各個環(huán)節(jié)，從源頭實施項目加強安全意識，消除潛在安全隱患。

2. 合理性

根據(jù)餐飲管理模式、美食風味、食物定位、合理、科學、合理配置廚房各功能區(qū)之間的功能，根據(jù)各功能區(qū)的功能、設備配置進行科學篩選；合理配置人員、物流，使人、地區(qū)、空間感覺舒適，節(jié)約工作時間，提高工作效率，降低勞動強度。

3. 實用性

尊重操作人員、用戶的特殊習慣、設備配置以滿足需要；設備運行穩(wěn)定可靠，降低功能帶來的風險；設備配置按照操作負荷和效率要求，按用餐者人數(shù)成比例；采用節(jié)能設備，低耗，降低勞動成本。

4. 專業(yè)性

嚴格遵守衛(wèi)生和防疫組織對廚房設計的要求，確保和物流暢通，避免交叉作業(yè)和交叉污染，嚴格遵守衛(wèi)生防疫法律法規(guī)，做到原料分離、冷熱分離、污物的干凈分離；嚴格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，確保設備的性能和運行安全。

5. 通用性

設備圖紙采用行業(yè)標準，不具有特殊性和排他性；施工圖采用設計院的標準圖紙；施工圖與同一廠家配套，確保施工和操作的普遍性。

6.前瞻性

年限超過行業(yè)20項措施，油煙、噪聲、污水、廢氣系統(tǒng)和設備品牌選擇、產(chǎn)品工藝標準、技術(shù)標準均超過了相同行業(yè)標準；通過中西食品前沿技術(shù)進行品牌設備選擇、時代的強烈風味、掌握技術(shù)和質(zhì)量品牌均衡配置：設備運行可靠、方便。設備在運行中的可靠性和易用性是設計的核心。

廚房作為后廚，一般是不對外開放，但若廚房的太過雜亂不堪，油煙亂串，不僅對工作人員健康產(chǎn)生影響，甚至對廚房衛(wèi)生也有所影響，今天東坡居廚房工程設計小編就來為大家講解一下酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點的一些事：

酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點

酒店廚房排煙系統(tǒng)包括哪些

1、設計人員需要對風機的大小、煙罩、油煙的處理技術(shù)、末端的凈化、風機、配套的滅火和燃氣保護等等一系列進行考量設計，精細計算，如果排風量過大，會對廚房的溫度也有一定的影響

2、排煙系統(tǒng)主要由一系列的排煙設備、設施構(gòu)成。廚房排煙系統(tǒng)的設備選購類型、運行參數(shù)要根據(jù)實際情況進行核算。

若是新建廚房工程，要充分考慮油煙凈化器對排風系統(tǒng)的影響，爭取讓油煙機和排風系統(tǒng)實現(xiàn)化；如果是改造項目，重新計算排風系統(tǒng)的排風量，必要時，可對廚房整體補風裝置進行改造，甚至更換排煙風機。

酒店廚房排煙系統(tǒng)工程設計要點

1、廚房補風

廚房是一個重油煙的地方，有條件的廚房可由集中空調(diào)系統(tǒng)送風，但由于廚房的格局、廚房在建筑物中的位置不同，但大部分沒有設置廚房的送風系統(tǒng)。廚房處于工作狀態(tài)時，排風系統(tǒng)投入運行，廚房處于負壓，能為廚房大量補入新鮮空氣。

2、確定油煙排風量

為了保證廚房的干爽效果，設計時應按照排煙風量的要求，對排風罩的吸入風速不低于0.5m/s進行計算。

3、直流方式設計送風系統(tǒng)

通風系統(tǒng)要采用變速風機等等設備進行送排風。送排風口設計：排風口要按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風擾亂灶具的排風性通，確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速

以上就是酒店廚房排煙系統(tǒng)以及排煙系統(tǒng)的要點的全部內(nèi)容了，大家對廚房的排煙系統(tǒng)一定要重視，不然很難將酒店廚房工作順利進行，收益也會因此受到影響。