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海鮮池人員的操作規(guī)程:安裝海鮮池廠家

餐廳部與海鮮池的配合運作程序 

(1) 活海鮮沒有傳到餐廳桌面運作程序 

A、 服務員通過傳菜部知道后上報樓面主管以上； 

B、 樓面經(jīng)理首先承諾客人，檢查傳菜掃描處，如果沒有掃描重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過廚師長簽名和海鮮主管簽名方可通過導購員重稱海鮮補回。 安裝海鮮池廠家

C、 如樓面經(jīng)理發(fā)現(xiàn)傳菜部已經(jīng)掃描過，重新下多用單(三聯(lián))，必須經(jīng)過餐廳部經(jīng)理簽字和海鮮主管簽字方可通過導購員重稱海鮮補回； 

D、 三聯(lián)單分流：一聯(lián)導購員，一聯(lián)廚房，一聯(lián)海鮮池(并注明補單和原因) ● 掃描前：由廚房部負責賠償海鮮的成本價； ● 掃描后：追究責任為傳菜出錯的，由傳菜員負責賠償海鮮成本價 .安裝海鮮池廠家

聯(lián)系廣州德洋水族科技有限公司可以了解到：?？诤ｕr池安裝、酒店海鮮池多少錢、?？诤ｕr池制作、酒店海鮮池安裝、餐廳海鮮池定做、移動海鮮池制作、?？诤ｕr池設計、超市海鮮池價格、大型海鮮池價格、餐廳海鮮池價格、超市海鮮池安裝、一手海鮮池定制、廣州海鮮池定做工程、廣州海鮮池定做公司、定做海鮮池制作、一手海鮮池價格等信息。安裝海鮮池廠家2、面部面水收納系統(tǒng)——將飄浮水面的灰塵樹葉子所有飄浮物收納進濾池3、污物沉淀系統(tǒng)——污物進入作一個沉淀停留的過程。

海鮮池海鮮采購供商選擇必知：

一般的，海鮮的采購要充分考慮供應商的問題。尤其是內(nèi)陸商家，出于各種因素考慮，應把目光放在沿海城市。對于海鮮的采購，一定要盡可能多的了解其影響因素。安裝海鮮池廠家

一，網(wǎng)絡搜索

通過網(wǎng)絡，你可以查到大量的信息。海鮮的近況全l面的了解，各種海鮮的介紹、價格、供應商等情況，都可通過網(wǎng)絡詳盡了解。甚至，可以在網(wǎng)上直接聯(lián)系供應商。這些都可以足不出戶通過網(wǎng)絡輕松實現(xiàn)。D、海鮮池、采購部簽字必須是經(jīng)理(休假打授權簽字報告)，財務人部驗收員指l定人簽字。但需要注意的是，自己一定要先把海鮮品種的基本信息了解透徹，與供應商溝通時才能處于上風。

二，當?shù)厥袌隽私?

探查當?shù)厮a(chǎn)品市場，了解一下所需要的海鮮的產(chǎn)地、價格以及質(zhì)量情況，并進行階段性的衡量、考察其供應情況、價格趨勢，做為外地市場考察的參考。

三，實地考察

海鮮類的鮮活物，無論是哪一家供應商，都要進行實地考查?？疾斓囊c包括以下幾點：

1，大市場考察，即供應商所在城市批發(fā)市場的考察，主要是品種、價格、包裝、運費等等；

2，供應商考察，登門面談是必須的，考察對方的資質(zhì)以及他的客戶群體、業(yè)務能力，甚至必要以你的所學來考驗他的水平。安裝海鮮池廠家

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生態(tài)海鮮池是模擬近似海洋的一個海鮮池，下面我們來說一下低溫保鮮水產(chǎn)品的管理方法。

　　1、嚴格要求供應商低溫運送：水產(chǎn)品由產(chǎn)地、批發(fā)地運動到賣場的過程中，低溫管理要注意不要發(fā)生冷卻中斷現(xiàn)象，使溫度發(fā)生局部變化。忽冷忽熱的溫度容易破壞水產(chǎn)品的肌肉組織，從而影響其鮮度及品質(zhì)。

　　2、驗收貨與加工處置時應盡量減少水產(chǎn)品在常溫中的裸l露時間；

　　3、海鮮池內(nèi)水產(chǎn)冰鮮品，外表溫度應維持在5℃以下；

　　4、冷凍品解凍時需要在低溫下進行，應緩慢解凍才干確保品質(zhì)，即運用冷庫解凍法—加工前一天，即將冷凍水產(chǎn)品移至庫中，使其溫度升高到0℃左右，然后再進行處理；

　　5、待處理的水產(chǎn)品應該是存放冷藏、冷凍庫內(nèi)，生熟分開，分類存放；

　　6、冷凍水產(chǎn)品若要加工，******時間為魚體尚未完全解凍前即應加工處理；

　　7、冷凍庫溫度設定在25℃到18℃之間，并定期檢查庫溫，冷凍水產(chǎn)品存放不可以超過冷凍庫的平安線。每日記錄冷凍庫除霜時間及次數(shù)，發(fā)現(xiàn)異常情況應立即轉(zhuǎn)移冷凍品至平安區(qū)并及時匯報相關部門。另外注意冷凍庫必需定期清潔與清洗，任何水產(chǎn)品都不可以二次冷凍；下面我們就針對海鮮池氧氣不足做簡單分析：安裝海鮮池廠家1、只要看魚不斷的浮頭，這就說明已經(jīng)是嚴重缺氧了，當然了溫度的提高或者二氧化碳濃度過高，ph值過高產(chǎn)生有毒的氨這些都會造成氧氣不足的情況。

　　8、如果條件允許，海鮮池操作間的溫度應該控制在15℃一下；

　　9、要求加工處置，包裝要迅速，以免商品溫度升高；

　　10、已包裝好的廢品應該立即送入展示柜或冷凍庫；

　　11、檢查到有鮮度不良或有異味的水產(chǎn)品應立即從冷凍庫中剔除，防止發(fā)生交叉污染，連續(xù)污染。

酒樓海鮮池的海鮮如何提高存活率:

食用海鮮一般要求新鮮的比較好，死了的海鮮營養(yǎng)價值大打折扣，甚至還會產(chǎn)生毒l素，不宜食用。

1、由于海鮮從海上到飯店都經(jīng)過捕撈、裝箱、運輸?shù)纫幌盗械恼垓v，這過程難免會造成海鮮的受傷；

2、管理經(jīng)驗不足、平時護養(yǎng)不夠；

3、突然改變了海鮮一直以來賴以生存的環(huán)境，到酒樓后沒有足夠符合的海鮮池安置；

4、制作處理人工海水的時候要注意，要用海水晶勾兌自來水，不能用一般食l鹽代替，另外我們自來水都在自來水廠消毒，含有少量氯，所以自來水需除氯后方可使用，在缺乏光照的時候，子來說需要提前靜置三天左右，簡單的方法就是在陽光充足的時候讓自來水晾曬1天就可以使用；其桶底應鋪墊一層含水分的黃沙（禁忌用水浸泡），另夏天須防蚊蟲叮咬，冬天須加稻草保暖。

5、在喂養(yǎng)海鮮的時候，不要陷入氧氣越多也好的五點，如果氧氣較多，氧氣泵噴發(fā)出去的氣體會直接把海鮮沖死；

6、池水在日常維護中，要記得加入消毒液，一般在換水時候按每100公斤水滴入2-3滴消毒液即可；

7、避免人為出現(xiàn)錯誤，加強對海鮮池管理，制造定做海鮮池找一些專業(yè)的公司知足哦，避免因為出現(xiàn)能制造原料污染預發(fā)的海鮮死l亡的情況。安裝海鮮池廠家