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海鮮池人員的操作規(guī)程:
海鮮驗(yàn)收貨配合運(yùn)作程序
A、 初定地點(diǎn):員工通道門口(冷庫斜對面) 餐廳海鮮池價格
B、 驗(yàn)貨時間:由海鮮池提前通知財(cái)務(wù)部(包括特殊時間到達(dá)的海鮮)
C、 驗(yàn)收海鮮時由財(cái)務(wù)部門驗(yàn)收員寫驗(yàn)收單(四聯(lián)) 一聯(lián)采購部 一聯(lián)驗(yàn)收員 一聯(lián)海鮮池 一聯(lián)供應(yīng)商 .
D、 海鮮池、采購部簽字必須是經(jīng)理(休假打授權(quán)簽字報(bào)告),財(cái)務(wù)人部驗(yàn)收員指l定人簽字。餐廳海鮮池價格
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交接操作規(guī)程:
(1) 交班
① 需將當(dāng)天廚房領(lǐng)料單、銷售記錄、機(jī)組運(yùn)行記錄、海鮮損失記錄一起交于下一斑;
② 檢查上一班交班事項(xiàng)的處理結(jié)果,作好交班記錄;
③ 若當(dāng)班發(fā)現(xiàn)處理不好的問題,需下一班幫忙解決處理的應(yīng)寫在交班本上或通報(bào)上司。
④ 當(dāng)班時接上司新指令,記錄交接。
(2) 接班 ① 看交班本,理解上司新指令;
② 查看水溫、鹽度等數(shù)據(jù)及過濾系統(tǒng)情況是否正常;
③ 保護(hù)好用具及測量儀器;
④ 若發(fā)現(xiàn)儀器、用具損壞應(yīng)及時報(bào)告,以作出合理解決。
(3) 當(dāng)班
① 開市前后搞好池內(nèi)及規(guī)定區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生; 餐廳海鮮池價格
② 接班前整理好用具、盛器、記錄本,清除缸內(nèi)的雜質(zhì),做好開市前的準(zhǔn)備;
③ 銷售人員應(yīng)與導(dǎo)購員配合,做好銷售工作;
④ 作好銷售記錄工作;
⑤ 做好魚缸保養(yǎng)及衛(wèi)生工作,當(dāng)班時要注意操作安全。餐廳海鮮池價格
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喂養(yǎng)海鮮一般需要以下設(shè)備:
鹽度計(jì)
用于檢測海鮮池內(nèi)海水的鹽度。餐廳海鮮池價格
溫度計(jì)
用于測量海鮮池的水溫,因海鮮多生活在寒冷水域中,對溫度的變化非常敏感,故需對海鮮池的水溫進(jìn)行不間斷的監(jiān)測。
恒溫系統(tǒng)
海鮮池專用恒溫機(jī),設(shè)定適合海鮮的水溫,滿足海鮮生存條件。
循環(huán)過濾系統(tǒng)
使海鮮池里的水體上下循環(huán)過濾流動,凈化水質(zhì),并在流動中自然充氧。
增氧機(jī)
海鮮池制造氧氣的設(shè)備。
過濾網(wǎng)
為篩網(wǎng)狀,可在池水循環(huán)流動的過程中濾去雜質(zhì),澄清水質(zhì)。餐廳海鮮池價格
水質(zhì)測試劑
包括PH值測試劑、溶解氧測試劑、氨氮測試劑、亞硝l酸鹽測試劑、硫l化氫測試劑。
從以上設(shè)備的功能可以看出,喂養(yǎng)海鮮的重點(diǎn)在于海鮮池的溫度、池水含鹽的濃度以及池水的充氧等幾個方面。因此在喂養(yǎng)海鮮時,一定要控制好池水的溫度和含鹽的濃度,同時還需掌握正確的充氧方法。餐廳海鮮池價格