鹵牛肉的做法

制作要點(diǎn)  

1.用牙簽在牛肉上均勻的扎上小眼有2個(gè)作用。牛肉火鍋由十余種上等中cao藥精心烹制而成，鮮香美味，具有強(qiáng)身健體，養(yǎng)nao益智，開胃健脾，舒筋huo血，美容養(yǎng)顏之功效。首先在將牛肉煮熟的過(guò)程中更容易將牛腱子中的臟水煮出來(lái)，這樣可以去掉牛肉的膻腥氣。其次在鹵制的時(shí)候更容易入味。2. 在鹵牛肉的時(shí)候放入少許豬肥肉可以讓鹵出的牛肉口感更好，味道更香。因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^瘦，肉吃起來(lái)會(huì)有些柴，口感不揉潤(rùn)，加入肥豬肉后可以解決這個(gè)問(wèn)題。有三高問(wèn)題的人就不建議放肥豬肉了。3.鹵好的牛肉在鹵湯中繼續(xù)浸泡2個(gè)小時(shí)可以讓牛肉更入味，而且冷卻后的牛腱子肉更容易切片。

鹵水的保養(yǎng)：

1、每當(dāng)鹵完一次鹵水，將所有鹵味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過(guò)濾兩次，保證湯無(wú)雜質(zhì)。

2、鹵水可以進(jìn)行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長(zhǎng)期保存，則放入冰凍室中，并且每個(gè)一段時(shí)間，夏天則2個(gè)星期，拿出來(lái)煮沸冷卻后再放入冷凍室。

3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結(jié)，再把脂肪撈出。

4、鹵水經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期時(shí)間的使用，超過(guò)15次以上，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質(zhì)，但是不宜經(jīng)常。

81歲老人做醬牛肉70余年，日銷300斤.

北辰區(qū)的天穆村，是天津市回l民聚居地之一。4牛肉一定要完全晾涼的再切，這樣會(huì)比較好看，我覺得在冰箱里冷藏一夜以后再切是好的了，我是晾涼就切了，表面不太光滑。天穆村的牛羊肉香飄千里，是譽(yù)滿津門、名傳全國(guó)的美食。說(shuō)起天穆村的招牌食品，有一家店的醬貨家喻戶曉，老幼盡知，那就是“閆記醬貨店”。它的主人，是世居天穆村的回族老人閆景海。聞著濃濃的醬香，嚼著筋道的牛肉，很難想象這色香味俱全、火候恰到好處的醬牛肉是出自一位81歲老人之手。從11歲跟隨父親學(xué)廚，歷經(jīng)70年的歲月，“閆記醬貨”在他手中成長(zhǎng)為天穆ming牌，且經(jīng)久不衰。如果說(shuō)閆老是醬貨界的“天廚”下凡，恐怕沒人會(huì)有異議。