鹵牛肉下鍋

步驟1.牛肉洗干凈加香料鹵４０分鐘，將香料過濾不要，牛肉切片放到鹵水里浸泡一夜；2.坐鍋燒油，下蒜末煸香，接著下辣椒粉，撒少許鹽；3.加入泡好的牛肉片，加蠔油，醬油，雞精，香油，香菜拌勻就ＯＫ了～

材料牛腱子肉，蒜末，香菜碎，八角，桂皮，草l果，干辣椒，花椒，鹽，醬油做法編輯1.牛肉洗干凈加香料鹵40分鐘，將香料過濾不要，牛肉切片放到鹵水里浸泡一夜；2.坐鍋燒油，下蒜末煸香，接著下辣椒粉，撒少許鹽；3.加入泡好的牛肉片，加蠔油，醬油，雞精，香油，香菜拌勻就可以了。村里很多人，都是從爺爺這一輩就在吃閆記醬牛肉，到兒子、孫子，依然只認閆記。

下面是鹵味的介紹、處理以及制作。

肉類：

豬蹄、牛腩：鹵制2小時口感比較Q，我個人喜歡，喜歡軟糯的可以再長一點時間；

牛腰窩：靠近牛腩，但是有一層白色的膜，口感較為勁道，鹵制2-3小時即可；

牛筋：焯水時應(yīng)單獨進行焯水，且水開后開蓋煮20分鐘，去掉異味，鹵制2-3小時即可；

豬耳朵、豬面肉：記得要去毛去干凈，并且焯水后要洗干凈，這玩意臟東西比較多，小火10分鐘后即可關(guān)火，進行冷鹵入味，不然就不彈牙了！

豬大腸：常規(guī)清洗后，應(yīng)把豬大腸內(nèi)所有肥肉去掉！這是關(guān)鍵，不然整鍋鹵水都是那個味道，若有肥腸愛好者，則把鹵水單獨拿出來進行鹵制，鹵制時間1小時即可；

牛腱：焯水后，大塊進行鹵制，2-3小時；

五花肉：焯水后，大塊進行鹵制，1-2小時；

雞蛋：雞蛋按照個人喜好煮熟剝殼后，放入鹵水中進行冷鹵；

豆制品：

牛肉火鍋的做法

1.將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆?

2.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯

3.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面

4.炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上

5.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了

烹飪技巧1、豆瓣醬有鹽，所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就無法挽回了；

6、如果不準備吃火鍋，那就在后一步的時候，直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。

如何居家做醬牛肉

下廚70年，閆老接待過的顧客無數(shù)，他們中不少都是回頭客。村里很多人，都是從爺爺這一輩就在吃閆記醬牛肉，到兒子、孫子，依然只認閆記。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質(zhì)會發(fā)腐。說到和顧客的故事，有一件事令老人至今感動。那是30多年前，一位河北衡水的中年人，在天穆村吃了閆記醬牛肉后回味無窮。以后每次來津，他都要專程到天穆找閆老的店。直到20多年后，已兩鬢斑白的他，終于再次找到那熟悉的肉香，他緊緊握著閆老的手，激動得說不出話來。閆老的許多顧客都是如此，他未必記得他們的名字，但他們卻把老人當作一生的知己。閆老不但廚藝精湛，為人方面對自己要求也很高，除了生意上講誠信外，他還常常接濟困難戶，給他們送吃送穿。按照他的說法，人一輩子總得給后世留下點什么，如果能有個好名聲，那也對得起自己一生了。