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襄陽牛肉面培訓(xùn)，提前你必須知道的注意事項牛雜面的配方

餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，很多學(xué)員害怕留一手，目前很多去襄陽學(xué)習(xí)的學(xué)員都反應(yīng)師傅店里的口味和自己實際做出來的差別很大，師傅賣的配方和自己去市場上采購的配方顏色都不一樣。到頭來師傅就是敷衍是材料的問題，讓你買他的配方。更有些師傅本來只需要15中香料的配方，告訴你需要20中導(dǎo)致自己的配方比師傅賣的還貴，倒逼你買師傅的配方，自己吃了虧還一直蒙在鼓勵，掌握不到核心技術(shù)。牛雜面的配方

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襄陽牛肉面做法牛雜面的配方

配方：主料、輔料、

1、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節(jié);芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。

3、鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。牛雜面的配方

4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油

蒜香味的牛肉面？馳騁襄陽這么多年，我算長見識了牛雜面的配方

每個地方總會有一種食物成為這座城市的名片，在襄陽飲食江湖中牛肉面的地位可以說是無法撼動，每天一碗牛肉面成為了很多襄陽人的選擇。

我們嘴上說的牛肉面其實算堿面的統(tǒng)稱，有的是豆腐面有的是海帶面還有的是黃豆面，只是牛肉面的名聲更響亮，所以為了方便總是會先說牛肉面。叫得上名字的面館數(shù)不勝數(shù)，但要想在面條江湖中分一杯羹，各家自然有著秘密可以一擊制勝。

牛肉面算是招牌了。牛肉燉的軟爛很好撕扯，基本上都是瘦肉，很少有帶筋的，牙口不好的老年人和不能吃太勁道的小孩，也都適合吃這一口。

油應(yīng)該算是清油，嘗起來沒有糊嘴的感覺，牛油味也不重，但還是有一點(diǎn)辣味使之鮮上加鮮。這樣的話就比較適合像我這樣早上不喜歡吃重油的東西的人。油相對清爽，牛肉面又吃到嘴了，簡直是『襄陽不愛吃牛油面』的人的福音。

如果你外地的朋友來襄陽玩兒，就先帶TA去吃這家或者這類面，算是牛肉面界的“三顧城牛肉面”。

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