大閘蟹的做法和吃法：醉蟹，首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理大閘蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。，就可以把大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。

首先一步：把洗凈的螃蟹用細(xì)線綁上，大火蒸之，這樣蟹腳就不會(huì)在蒸煮的過程中掉下來。第二步：十余分鐘后，青色的蟹殼已變得通紅，更有金黃色的蟹膏從蟹背邊緣溢出，滿屋鮮香。第三步：在蒸大閘蟹的當(dāng)兒，得加緊準(zhǔn)備調(diào)料。吃蟹一定得蘸醋，用的香醋，再加入姜末、白糖等，等蟹一出鍋便食之，免得其冷了有腥味。吃蟹時(shí)，先揭開蟹蓋，一股熱氣夾雜著蟹香撲鼻而來，呈現(xiàn)在眼前的是一團(tuán)金黃的蟹膏，讓人口舌生津，趕緊蘸醋吃下。吃完蟹黃，再將蟹身一掰兩半，潔嫩的蟹一縷縷地盡現(xiàn)眼前，迫不及待地吞下，一種潤滑爽口的滋味順喉而下。

大閘蟹的煮經(jīng)和掰技飼養(yǎng)大閘蟹的水質(zhì)十分考究，曩昔廣東一直從洪澤湖進(jìn)大閘蟹，每年六、七月先付錢，深秋再隔天運(yùn)到廣東。后來因洪澤湖水污染嚴(yán)峻，才搬運(yùn)到了陽澄湖，但數(shù)量不多，現(xiàn)在市場(chǎng)上標(biāo)榜的陽澄大閘蟹多為，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團(tuán)臍佳，十月尖臍佳，只需合季節(jié)，辨雌雄，上當(dāng)就不會(huì)太深。

掰：掰蟹，分三步走，一掰尾蓋、二掰蟹殼、三掰蟹身。力道一定要拿捏得剛剛好。重一點(diǎn)，難免會(huì)因流黃而失色，輕一分，則有可能和熟蟹較勁半天，也未能傷它半毫！夾：俗話說，“男人愛吃蝦，女人愛吃蟹”。不過那個(gè)“難看”的蟹腳，可是讓MM不已。于是，需要一把蟹腿鉗，猛力一夾，然后輕輕剝離，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。?一般而言，一頓吃一個(gè)螃蟹就可以了，有的人更要少吃。螃蟹吃多了可引起腹脹等癥狀，而對(duì)于一些本身患有疾病的人來說，吃多了螃蟹更會(huì)加重病情、導(dǎo)致過敏。