紅燒臭鱖魚怎么做

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紅燒臭鱖魚怎么做

原料：腌制好的臭鱖魚600克，肉碎50克。

調(diào)料：姜米、蒜茸、蔥絲各適量，料酒、老抽、白糖、味精、濕淀粉、紅油各少許。

制法：

⑴先將臭鱖魚切成塊，洗凈待用。

⑵將臭鱖魚放入開水中稍焯，瀝干水分后待用；勺加底油入蔥、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鱖魚，烹入料酒及老抽，并注水適量，調(diào)好口味后大火燒開，改小火燒10分鐘即可收汁裝盤，稍加點綴即可。

特點

色澤紅亮，風味獨特。

提示

腌魚時加少許花椒和料酒。

湘菜臭鱖魚的做法

六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應市場發(fā)展需求，公司對品牌已進行全方面升級；基于在冷凍品領域多年建立的品牌優(yōu)勢、大別山地區(qū)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化，在原有“勝緣”品牌的基礎上，創(chuàng)建代表時尚健康的“尚康”品牌。

湘菜臭鱖魚的做法

鱖魚洗凈腮和腹部，用廚房用紙搽拭干凈，淋上料酒，撒上鹽，用手將魚兩面和腹部凃勻，如果有時間，可以將魚掛起來，風干晾一天，這樣效果會更好，我省略了這一步驟

步驟2

用兩塊臭豆腐腌制3條鱖魚比較合適

步驟3

湘版臭鱖魚的家常做法

戴上手套將臭豆腐均勻的涂抹在魚身上，兩面都要涂抹均勻

步驟4

湘版臭鱖魚的簡單做法

用保鮮膜將魚包裹嚴實。我包了五六層還是能隱隱的聞到臭味，將腌好的魚放到避光的地方腌制發(fā)酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的環(huán)境中腌制7天，想快點可以放在室內(nèi)稍微溫暖的地方，20-25度腌制3-4天

做臭鱖魚的小貼士

做臭鱖魚的小貼士

1、燜臭鱖魚加的水量不要太多了，大概跟魚水平就差不多了。

2、撒了青椒燜了次后就不要再加蓋了，免得青椒顏色發(fā)黃。

3、醬油不要多了，稍微上色即可。、

4、姜末在這里足夠起到去腥的作用，也可用料酒。