工藝操作

湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。固態(tài)發(fā)酵的小曲酒，投糧以培菌糟計(jì)，底醅就是蒸酒后的發(fā)酵糟，配料原則與麩曲白酒相同。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

穩(wěn)

主要指釀酒工藝條件相對(duì)穩(wěn)定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標(biāo)，不可忽高忽低，忽大忽小。其二低溫發(fā)酵所產(chǎn)的清香型白酒，包括大曲白酒，其酒質(zhì)綿甜、柔和、爽凈，相比之下，高溫發(fā)酵所產(chǎn)的酒，酒質(zhì)苦澀，邪雜味大。如因季節(jié)、氣候等變化，必須調(diào)整時(shí)，也應(yīng)循序漸進(jìn)，逐步調(diào)整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現(xiàn)惡e性大循環(huán)，也切不可猛退底醅，猛增輔料，猛加量水。

釀酒設(shè)備

     湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。1、浸泡選擇好的糧食用水浸泡24小時(shí)左右，準(zhǔn)備好發(fā)酵壇、酒曲備用(曲有上百種，每個(gè)地方稱呼都不一樣，用每一種曲釀制出的酒也會(huì)不一樣，放曲選擇當(dāng)?shù)氐那?，按照?dāng)?shù)氐谋壤シ偶纯?。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

　   新購(gòu)買的釀酒設(shè)備和存放一段時(shí)間的設(shè)備都需要同樣的對(duì)待，要做好清理工作，將它的每一個(gè)部件和管道都清理干凈并且使用蒸汽進(jìn)行消殺工作，這個(gè)過程蒸汽通過管道進(jìn)入設(shè)備的各個(gè)位置清理的范圍比較廣并且可以通過蒸汽觀察設(shè)備管道之間的牢固程度，如果有漏氣的情況就可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)。當(dāng)前，有許多耐高溫的微生物種類被應(yīng)用到制曲和釀酒生產(chǎn)中，如37℃生長(zhǎng)的米根霉群。在安裝時(shí)要選擇干燥并且沒有大量灰塵的位置避免設(shè)備受到污染。

     湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。第三步:檢驗(yàn)發(fā)酵是否徹底發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)為:無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米。可提供釀酒項(xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

     酒從古代就開始發(fā)展，其中也有外來酒類的傳入，發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)是歷史久遠(yuǎn)了，釀酒設(shè)備從磚砌的發(fā)展成更有效更方便的設(shè)備。例如不銹鋼等材料制作的設(shè)備等等。很多餐飲酒類行業(yè)想通過安裝一些釀酒設(shè)備用來釀酒，這樣可以吸引客人帶來利潤(rùn)。

     湖南雅大智能設(shè)備有限公司是一家集釀酒技術(shù)研究、釀酒設(shè)備、釀酒酒曲生產(chǎn)銷售于一體的企業(yè)。麩曲白酒的主要糖化菌是曲霉菌，定溫蒸燒的頂火溫度以32℃為宜，冬季可低至27~28℃,其行之有效的措施，仍是調(diào)整入池淀粉的濃度。擁有標(biāo)準(zhǔn)廠房、科技培訓(xùn)樓31500平方米?？商峁┽劸祈?xiàng)目整體解決方案，包括釀酒項(xiàng)目選擇、酒廠規(guī)劃設(shè)計(jì)、釀酒技術(shù)培訓(xùn)，酒類產(chǎn)品設(shè)計(jì)、包裝瓶（盒）定制、酒品營(yíng)銷策劃、協(xié)助資質(zhì)申辦、編制可行性報(bào)告等方面。

      白酒設(shè)備是用于釀造白酒的設(shè)備，設(shè)備對(duì)物料進(jìn)行多種處理，產(chǎn)出的液體就是白酒。茅m臺(tái)酒是醬香型白酒的代表，茅m臺(tái)酒試點(diǎn)指出:"醬香、窖底香、醇甜"是茅m臺(tái)酒的3種典型體，其中"醬香"主要來自高溫大曲。當(dāng)物料倒入設(shè)備內(nèi)部后受到蒸煮糊化的處理后會(huì)加入酒曲讓物料的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，這一過程稱為糖化，糖化后的糖分是接下來產(chǎn)酒的重要因素，糖化過程的質(zhì)量能夠決定酒的產(chǎn)量與質(zhì)量。

     正常的白酒設(shè)備生產(chǎn)過程中，糖化步驟開始后24小時(shí)左右就會(huì)出現(xiàn)大量糖分與酒液。但是這一過程可能因?yàn)橐恍┮蛩卦斐商腔Ч患?，酒曲不能很好的與物料反應(yīng)的情況，這會(huì)讓糖化產(chǎn)出的糖分和酒液變少，同樣的物料量會(huì)少產(chǎn)很多酒。

　　白酒設(shè)備生產(chǎn)時(shí)糖化不佳可能是因?yàn)槲锪系奶幚聿坏轿?，例如侵泡物料時(shí)間太短不能讓它們吸收足夠的水份，因?yàn)樗莶粔蚓魄荒茼樌娜谌氲轿锪现?，就減少了反應(yīng)，造成糖化效果不佳。