草爐燒餅1，原料配方(可獲得250塊)涂有11.75公斤白面、1.125公斤曲籽、500克油渣、425克去皮芝麻、250克麥芽糖、350克燒餅粉、175克食用堿、250克精鹽和7.5公斤韭菜。菜籽油1.25公斤，豬凈油1.15公斤。生產(chǎn)方法①取9公斤面粉，放入廣口瓶。將4.7公斤85℃的熱水(春秋兩季75℃的熱水和夏季70℃的熱水)混合，形成面粉絮狀物，然后從罐子里拿出來。把它搓成一塊大匾上的鵝卵石，把發(fā)酵劑切碎放進去。雙手握拳，揉捏至柔軟、堅實、光亮、無。蓋上被子(夏天用一塊布)并保暖。靜置發(fā)酵約4小時。取2.75公斤面粉，與菜籽油混合制成糕點。

黃橋燒餅有獨特的制作工藝。它從揉面開始。白天又冷又熱，“雪花種子”在白天是熱的，“老鼠噴沙”并不冷也不熱。混堿還需根據(jù)時間確定，浮堿表面起泡，否則粘牙。

餡料和糕點分別與豬油和花生油混合面粉摩擦。制作烘焙蛋糕時，將面團放在面團上，用手揉搓并卷起，然后用環(huán)輕輕拍打，翻到底部，再拍打，翻過來再拍打，然后翻下底部，刷上糖漿，撒上去皮的芝麻，在桶式烤箱中烘焙。餅干又咸又甜，可以根據(jù)個人口味選擇。(作為一個當(dāng)?shù)厝?，我更喜歡咸烤蛋糕。

陳師傅用力地揉著面板上的面團。經(jīng)過一段時間的揉捏，面團變得柔軟而有光澤。然后陳師傅把面團攤開，用搟面杖搟薄。

整個面團變成了一個面板那么大的面片。接下來的環(huán)節(jié)非常重要，不僅決定了燒餅的味道，也決定了燒餅的質(zhì)量。

這是涂抹了一種由陳濟燒餅制成的糜油餅。黃澄澄的厚糕點灑在糕點上。然后，將面點均勻涂抹，使面點與面點充分混合。然后，撒上精鹽和十三種香料，形成燒餅的核心風(fēng)味。接下來，陳師傅卷起他的臉，把味道包在里面。一種蟒蛇形狀的“面條力量”形成了。

3、將糕點原料混合均勻，備用

4.醒后將面團切成小塊，卷成牛舌狀，涂上一層面皮，從一端卷起來，卷好后壓平，卷成面團，裹上餡料，捏在一起，輕輕壓平，用糖水刷平，然后涂上芝麻，將蛋糕坯放在烤盤上。

5.將烤箱預(yù)熱到250度，烘烤蛋糕坯約15分鐘，準(zhǔn)備棋子蛋糕

主要成分:面粉300克鹽1克砂糖7克酵母3克水適量

輔料:純芝麻醬40克鹽和胡椒20克芝麻，植物油各適量

制造過程:

1.將面粉、鹽、砂糖、酵母、水和面團放在溫暖的地方發(fā)酵20分鐘

2.將純芝麻醬、鹽和胡椒與植物油混合成稀糊狀