燃氣湯粥爐定做

明檔一般是將鮮活原料裝盤，陳列在醒目的地方，用以吸引顧客。明檔展示早是從廣東興起，后來傳到全國，是由大排檔升格為餐館的一種模式。明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。明檔的擺放是十分講究的，涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問題。今天，我們總結(jié)了一些明檔菜品的擺放方法，希望能對大家有所幫助。

無論采用什么樣的排風設備，重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排廚房油煙的同時，不可忽視炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣盡量不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

廚房內(nèi)通風、排風系統(tǒng)包括排煙罩、抽風機、排煙風管、送新風管及空調(diào)系統(tǒng)。有些廚師長在設計明檔時刻意追求現(xiàn)場感，結(jié)果把有些不適合在明檔加工的產(chǎn)品搬到前面來，弄得餐廳烏煙瘴氣。在設計明檔時，一定注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。

明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個“顏值即正義”的大環(huán)境下，優(yōu)雅的展現(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。因此，明檔的設計、擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關重要。環(huán)境衛(wèi)生：案臺干凈無油污，周圍無雜物。餐具陳列：擺放整齊有序，沒有過份的臟污油垢。菜品擺放：沒入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要氣味飄香。燈光色調(diào)：要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點物上。明檔人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范。