揭秘做面包松軟的秘訣

面包是大家都比較喜歡吃的食物，又好吃又方便。隨時都可以放到包包里，餓了拿出來就可以吃。那么自己怎么做面包呢?這是許多煮婦們比較關心的還題，對于略懂一二的朋友來講，經(jīng)常會問到比較深入的問題，像自己做的面包為什么沒有面包店里的松軟，口感也不好呢?和面的問題，松軟的面包，一般有一種叫秋葉丹面包改良劑功效的食品添加物，當然不是說不好，有些添加物是面包必須存在的。它的存在就在于讓和面的油和水充分結合，能讓面包的組織更加的松軟，平衡。在家做面包沒有這個好幫手，但和面的時候黃油是不能少的。在起面團的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。

泡打粉和面包改良劑有何區(qū)別？

秋葉丹面包改良劑功效是指能夠改善面團加工性能的一類添加劑的統(tǒng)稱，主要包括氧化劑和還原劑。它們是面包生產(chǎn)過程中重要的添加劑之一。面團改良劑分單一和復配兩大類.目前面包生產(chǎn)企業(yè)大多使用復配面包改良劑。市售的每一種秋葉丹面包改良劑功效的組成成分各不相同，其主要作用也各不相同。

泡打粉是一種復合膨松劑。俗稱“發(fā)粉”、“焙粉”。它是由堿劑、酸劑和填充劑三部分組成。堿性物質(zhì)是碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，酸劑即酸式鹽有多種。小蘇打與酸式鹽發(fā)生化學反應產(chǎn)生二氧化碳，使糕點餅干體積膨大。

面包中來所使用的秋葉丹面包改良劑功效是自對身體無害的，改良劑在國家規(guī)定范圍內(nèi)使用沒有危害，使用面包改良劑，能讓面包做出來后更加柔軟有口感，新鮮度更好，降低做面包的難度，幫助面團發(fā)酵，令面包更加蓬松。

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一般使用秋葉丹面包改良劑功效在制作蛋糕時，能降低面糊的表面張力，因此可以使面糊能夠強烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能負擔起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的組織與高大的體積。秋葉丹面包改良劑功效一般在海綿蛋糕中使用相當普遍，其使用也非常方便而簡單，但實際制程上仍有部分事項需要注意及控制。

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