釀酒設(shè)備和釀酒原理

大家知道，我們首先把玉米煮熟（物理專業(yè)名詞叫淀粉糊化反應(yīng)），之后再在合適的溫度加入酒曲，首先是把淀粉水解成多糖或者單糖（不同糧食水解的產(chǎn)物不同），之后就是酒曲中酵母利用這些水解之后的產(chǎn)物分解產(chǎn)生CO2，乙醇（也就是酒）以及酵母自身代謝產(chǎn)生的水分。釀酒設(shè)備可直接加入原材料，蒸煮、攤晾、拌曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾全過程工藝數(shù)據(jù)由中控室采集并控制，不需要輔助工作就可以實現(xiàn)自動化釀酒，釀出的白酒具有質(zhì)量優(yōu)良，口味純正的特點。到這里為止，所有的釀酒其實以及結(jié)束了，發(fā)酵好之后再放入白酒設(shè)備中蒸餾分離只是一個單純的物理反應(yīng)了。了解了釀酒的發(fā)酵過程，那么我們就知道有以下這些途徑來提高出酒率了：一是所有的化學(xué)反應(yīng)都需要合適的溫度，所以掌握好下酒曲的時間和溫度很重要。第二是很多酒曲在頭一步水解淀粉時候不夠充分，不能很好的轉(zhuǎn)化，不能完全水解淀粉，導(dǎo)致了酵母沒有得到足夠多的多糖或者單糖來發(fā)酵生成乙醇（乙醇就是酒的化學(xué)名稱）。再次是酵母發(fā)酵能力不強，即使是糖分比較多的環(huán)境也不能很好的完全轉(zhuǎn)化（例如葡萄釀酒）。這些都不是單單依靠釀酒師傅的操作工藝來解決的問題，換句話說，需要依靠生物科技，改善酒的品質(zhì)和出酒率，這些，我們?yōu)槟龅搅?，不僅酒的品質(zhì)好，而且出酒率高。

米香型、豉香型白酒傳統(tǒng)的發(fā)酵容器是用陶缸及陶壇。這類酒的釀酒微生物主要來自糖化發(fā)酵劑，而與釀酒設(shè)備關(guān)系不大。今天小型白酒釀酒設(shè)備廠家?guī)Т蠹乙黄饋砹私庖幌鹿虘B(tài)法發(fā)酵、生料發(fā)酵和液態(tài)法發(fā)酵三種不同的工藝。

1、固態(tài)法發(fā)酵是更為傳統(tǒng)的發(fā)酵方式。正確的做法是：在容器中加入適量清水，再加適量面粉，讓面粉和水混合均勻。使用固態(tài)法發(fā)酵釀造出來的白酒品質(zhì)更好。同時固態(tài)法發(fā)酵對環(huán)境和手藝經(jīng)驗的要求也較高，合適的地理位置和質(zhì)量好的水源缺一不可。這種釀酒技法大多采用整粒熟料發(fā)酵，缺點是出酒率較低。釀酒設(shè)備提醒，這樣的釀酒工藝需要釀酒師掌握一定的技藝經(jīng)驗，如果是新手，不建議使用固態(tài)法發(fā)酵。

2、生料發(fā)酵是指將糧食粉碎后加水與酒曲混合發(fā)酵，發(fā)酵完成后使用釀酒設(shè)備進(jìn)行蒸餾即可。這種釀酒工藝操作簡單，對釀酒師的技術(shù)沒有太大要求，同時彌補了固態(tài)法發(fā)酵的出酒率低的缺點。生料發(fā)酵技法釀造出來的白酒回味短、入口爽凈。

3、液態(tài)法發(fā)酵是將熟料液態(tài)、半固態(tài)發(fā)酵，口感介于以上兩種發(fā)酵酒之間。

1、沒有裝置壓力表或裝置：一些實用程序喜愛校準(zhǔn)測試儀，這些設(shè)備一般很好地為他們的現(xiàn)場人員提供銜接檢測設(shè)備，可是有些設(shè)備乃至裝置配件的接口。釀酒設(shè)備對溫度的要求1、高溫會促進(jìn)氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn)。盡管沒有規(guī)定，可是這樣設(shè)計以便能夠看到設(shè)備的實踐壓力。即便有監(jiān)督操控和數(shù)據(jù)收集和遙測才能，有人在某一點將站在設(shè)備周圍，需求看看壓力是什么，那是那么方便

2、裝置空間太?。喝绻苈闊┭b置一個設(shè)備站，或許觸及挖掘混凝土等作業(yè)，不要試圖經(jīng)過使它盡或許削減裝置空間，節(jié)省那點本錢。在后期進(jìn)行基本的維護(hù)將是非常困難的。還要記住一點：工具或許會很長，因而需求設(shè)置空間預(yù)留空間，以便能夠松開螺栓。