?發(fā)酵罐的主要部件

罐體：主要用來(lái)培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染）

罐體當(dāng)中有攪拌漿，用于發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中不停的攪拌

底部通氣的Sparger，用來(lái)通入菌體生長(zhǎng)所需要的空氣或氧氣

罐體的頂盤(pán)上有控制傳感器，常用的有pH電極和DO電極，用來(lái)監(jiān)測(cè)發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來(lái)顯示和控制發(fā)酵條件等等。酒精和啤酒都屬于嫌氣發(fā)酵產(chǎn)品，其發(fā)酵罐因不需要通入貴重的無(wú)菌空氣，因此在設(shè)備擴(kuò)大，制作和操作時(shí)，都比好氣發(fā)酵設(shè)備簡(jiǎn)略得多。為什么發(fā)酵罐生產(chǎn)食用菌液體3天可以完成工作，而吹氧法卻要7-8天，是不是發(fā)酵罐有0.2-0.4罐壓食用菌液體發(fā)酵至少要五天以上，太快了就有可能是霉菌了。除非是像平菇類菌絲生長(zhǎng)特別快的，比霉菌還快。真菌發(fā)酵培養(yǎng)一般都是用氣升式發(fā)酵罐，和你說(shuō)的吹氧法是一個(gè)道理。菌絲生長(zhǎng)速度和氣體通過(guò)液體且和液體交換氧氣，二氧化碳的效率有關(guān)，和罐壓關(guān)系不大。

清洗啤酒發(fā)酵罐的必要性

啤酒出產(chǎn)進(jìn)程中，物料經(jīng)過(guò)的容器多、管路長(zhǎng)，加之所運(yùn)用的質(zhì)料富含豐厚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，致使啤酒出產(chǎn)進(jìn)程對(duì)啤酒發(fā)酵罐、管路等需求清潔頻次高、難度大。然而，在DO測(cè)量方面目前使用較多的三種方法導(dǎo)管法，質(zhì)譜電極法及電化學(xué)檢測(cè)法因均使用膜，在檢測(cè)精度和作為調(diào)控信號(hào)響應(yīng)時(shí)間方面還有待進(jìn)一步提高。在平常清潔作業(yè)中，難免呈現(xiàn)設(shè)備衛(wèi)生死角，影響出產(chǎn)進(jìn)程的衛(wèi)生操控。為了消除平常清潔呈現(xiàn)的衛(wèi)生死角，能夠利用淡季運(yùn)用強(qiáng)1效清潔劑或人工對(duì)啤酒發(fā)酵罐進(jìn)行完全清潔，也稱之為“大清潔”，以防止因設(shè)備衛(wèi)生死角有污物堆集而影響商品質(zhì)量。

一起，為滿足低耗、環(huán)保、新的安全衛(wèi)生規(guī)范，也進(jìn)一步需求各個(gè)公司改進(jìn)商品的出產(chǎn)工藝進(jìn)程和安全衛(wèi)生操控規(guī)范。其表面光潔度的程度以及內(nèi)部構(gòu)件的清潔度是直接影響染菌的處于因素。在如今，商品質(zhì)量安全已成為了當(dāng)時(shí)社會(huì)重視的要點(diǎn)，由此引起的疑問(wèn)，不僅給消費(fèi)者造成損傷，還會(huì)嚴(yán)峻影響到公司的利益，乃至對(duì)出產(chǎn)公司帶來(lái)不可思議的后果，因而做好啤酒發(fā)酵罐的清潔作業(yè)是非常重要的。

發(fā)酵罐接種前的準(zhǔn)備工作：

一，準(zhǔn)備工具：

1，把長(zhǎng)勢(shì)良好的搖瓶，菌球數(shù)量80-90%方可使用，75%的酒精棉

2，酒精噴壺，加入75%的酒精。

3，攝子，棉花，95%酒精，火機(jī)或火柴，水盆加入半盆清水，棉線手套兩，開(kāi)接種口蓋所需要的撬棍鉗子之類的用具。根據(jù)操作方便而準(zhǔn)備不同用具。

4，將上述用品，，先所有使用工具用75%酒精棉擦拭消毒處理。

接種流程

1，接種人員以緩沖間更換工作服，戴好防塵帽，口罩進(jìn)入已經(jīng)做好消毒處理的液體發(fā)酵培養(yǎng)室，先用75%的酒精噴壺對(duì)空間進(jìn)行噴霧降塵消毒處理。

2，將棉花搓成長(zhǎng)33厘米直徑1厘米粗的棉繩（根據(jù)接種口周長(zhǎng)而定棉繩長(zhǎng)度），用95%酒精浸泡濕透，再將棉繩纏繞至接種口周圍，要求纏緊，系勞，不要纏在接種口封蓋上。纏好棉繩以后點(diǎn)燃棉繩，使接種口周圍形成一個(gè)酒精火焰保護(hù)圈。

3，帶好雙層棉線手套，放到?jīng)鏊畠?nèi)沾濕手套，然后將發(fā)酵罐排氣閥開(kāi)大，當(dāng)罐內(nèi)壓力降到到接近0時(shí)迅速用撬棍或鉗子將接種口封蓋打開(kāi)，另一只手關(guān)閉發(fā)酵罐排氣閥，使罐內(nèi)壓力從接種口排出，使罐內(nèi)形成正壓，以避免接種環(huán)節(jié)帶入雜菌。

處理5秒左右蓋沿接種口，旋緊封蓋，同時(shí)將排氣閥微啟到發(fā)酵罐壓力保持在0·03即可。

發(fā)酵罐操控器的操作

1. 操控器的發(fā)動(dòng)：翻開(kāi)電源，先按一下發(fā)酵罐薄膜鍵盤(pán)上的“S/E”鍵，再按一下“承認(rèn)”鍵，發(fā)酵操控程序發(fā)動(dòng)；這時(shí)，假如加熱器中水沒(méi)有加滿，程序會(huì)主動(dòng)進(jìn)行進(jìn)水操作；待水加滿后，用戶能夠依照上述的下位機(jī)操控器的操作方法進(jìn)行對(duì)各個(gè)執(zhí)行機(jī)構(gòu)進(jìn)行操控。種子罐廠家說(shuō)明自吸式液體發(fā)酵罐是一種不需要空氣壓縮機(jī)，而在攪拌過(guò)程中自吸入空氣的發(fā)酵罐，國(guó)內(nèi)醋廠、酵母廠、制藥廠已采用該發(fā)酵設(shè)備。

2. 操控器的操作：運(yùn)用F1～F6按鍵將液晶屏中的界面切換到用戶需求操控的界面中，運(yùn)用方向鍵將界面中的光標(biāo)移動(dòng)到需求操控的變量上，假如是改動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)模式，直接按承認(rèn)鍵即可，假如需求鍵盤(pán)輸入數(shù)字，在輸入數(shù)字后按承認(rèn)鍵即可。如：

（1）溫度操控：在發(fā)酵罐手動(dòng)方法中，對(duì)溫度進(jìn)行手動(dòng)操作是比較簡(jiǎn)單，只需求改動(dòng)手動(dòng)狀況的操控量即可?，F(xiàn)在固體發(fā)酵罐早已問(wèn)世，已有應(yīng)用生物制藥、酶制劑、制曲等工業(yè)的報(bào)道。經(jīng)過(guò)挑選快捷鍵（F1～F5）進(jìn)入到溫度操控界面，然后移動(dòng)光標(biāo)使它指向到“手動(dòng)方法”，按下“承認(rèn)”鍵，即進(jìn)入溫度操控的手動(dòng)方法中。此刻，“手動(dòng)方法”后邊會(huì)呈現(xiàn)一個(gè)小手來(lái)指示當(dāng)時(shí)的挑選是手動(dòng)方法。將光標(biāo)移動(dòng)到手動(dòng)設(shè)置區(qū)域, 經(jīng)過(guò)上下移動(dòng)光標(biāo)挑選到“操控量”。經(jīng)過(guò)按數(shù)字鍵輸入所需求設(shè)定的操控量輸出值，如80，并按“承認(rèn)”鍵承認(rèn)；（注：操控量規(guī)模為0～100，當(dāng)輸入操控量大于50時(shí)為加熱狀況，反之為冷卻狀況）。

（2）轉(zhuǎn)速的操控：運(yùn)用光標(biāo)移動(dòng)鍵，移動(dòng)光標(biāo)到“設(shè)定值”處。在發(fā)酵罐數(shù)字鍵盤(pán)上輸入 300, 此刻的“設(shè)定值”后大概呈現(xiàn)“300”的數(shù)值；然后按下“承認(rèn)”鍵斷定輸入。若輸入有過(guò)錯(cuò)，能夠按“鏟除”鍵鏟除數(shù)據(jù)。