自制烤酒設(shè)備

自制烤酒設(shè)備就是釀制酒的一種設(shè)備，我們現(xiàn)在酒基本上都是通過釀酒設(shè)備釀制而成，那么問題來了，釀酒設(shè)備出酒度數(shù)太高，我們該怎么降度比較好呢？今天就來給大家簡單的介紹下，希望對大家有所幫助。

1、眾所周知，用白酒釀酒設(shè)備釀造的酒度高低就是酒精占的比例大小。低度酒和高度酒在用釀酒設(shè)備釀造工藝環(huán)節(jié)上是一樣的。酒度越低白酒中的微量成分特別是脂肪酸、酯溶解度降低，將導(dǎo)致酒體混濁。

2、我們可以通過加水降度，需加水量=原酒度×原酒重量÷目標(biāo)酒度-原酒重量。降度所用水以蒸餾水或純凈水為。這是目前被廣大釀友廣泛使用的一種計算加水量的方法，也是一種降度方法，不復(fù)雜又準(zhǔn)確。

3、大家也可以用酒尾降度，但要提前對酒尾進(jìn)行處理，即將酒尾單獨(dú)接出來，通過靜置，濾掉飄在上面的一層油，反復(fù)幾次后再使用，可以減少苦味物質(zhì)進(jìn)入酒體。

4、降度酒會因為稀釋產(chǎn)生沉淀物質(zhì)使之渾濁。因此為了防止這種情況的產(chǎn)生以至于影響白酒的視覺效果，采取了許多有效的方法：吸附、過濾、離子交換、膜分離等方法，盡量將這些析出的沉淀類物質(zhì)除掉。

為了確保自制烤酒設(shè)備釀酒的安全性，還必要留意一些事項，在使用設(shè)備之前需要用蒸汽進(jìn)行殺菌消毒工作，每次蒸完酒之后一定要進(jìn)行排水排糟，并對設(shè)備進(jìn)行及時的清洗，以免造成設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。

罐體滅菌前務(wù)必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒于液面以下；打開其電源前務(wù)必檢查冷卻水是否已打開，溫度探頭是否已插入槽中，否則會燒壞加熱電路；隨著釀酒技能的不斷發(fā)展，自制烤酒設(shè)備的人性化的技能為我們的釀酒作業(yè)帶來了方便，操作一臺設(shè)備只要一到兩個人進(jìn)行操作便可以了，這樣的一款設(shè)備有用的節(jié)省了勞動力的資源。儲存過程中一定要保持工作臺的清潔，用過的培養(yǎng)瓶及其它物品及時清理，因故濺出的酸堿液或水應(yīng)立即擦干；對罐體安裝，拆卸和滅菌時要特別小心PH電極和罐體的易損又昂貴部件。

自制烤酒設(shè)備買回來之后在安裝定要用清水對設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，保證釀酒釀酒過程的基礎(chǔ)安全性；安裝前的一次消毒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們在使用設(shè)備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進(jìn)行殺菌消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。4、上過油后應(yīng)用干凈不脫絨的布，順著紋路輕擦幾下，抹去厚的油和部分毛絨等，保持光亮。

自制烤酒設(shè)備殺菌消毒也是為了釀制的酒質(zhì)量，因此殺菌是使用釀酒設(shè)備必須要做的步驟，除此之外也要注意對設(shè)備的清潔工作。

　那個冬季使用自制烤酒設(shè)備進(jìn)行釀酒注意的事項?現(xiàn)在市場酒設(shè)備是各種類型的都是有的，針對不同的釀酒所用的設(shè)備都是不一樣的。在冬季使用大型釀酒設(shè)備進(jìn)行釀酒時有很多事項都是要進(jìn)行注意的，今天講述的關(guān)于冬季使大型釀酒設(shè)備進(jìn)行釀酒時要注意的事項有哪些，下面一起來了解下吧。3、合適的才是好的，在設(shè)備的大小選擇上要根據(jù)實(shí)際的銷售量和需求量來定。

　　首先要考慮到冬天的氣溫低，水分蒸騰比較少，何況使用的都是新糧食，含水分比較大，因此需要對窖水分進(jìn)行化驗檢測，酌情用水，不要盲目的添加。正常情況下如果水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁衍，因而入池水分一般應(yīng)在54~56%為宜。罐體滅菌前務(wù)必檢查其中液面高度，要求所有的電極都沒于液面以下。

　　1、無論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，酒曲溫度都是比較重要的因素，冬天降溫快，能夠控制在36度左右下曲。將酒曲攪拌均勻的同事，盡量縮短拌曲時間，以拌曲完成之后，料溫在33度左右比較好。

　　2、其次進(jìn)步入池溫度，正常的情況下，入窖溫度的高低決定了發(fā)酵的速度和頂火的溫度，操控還入池的溫度，把握住窖池的升溫狀況，才能習(xí)慣微生物的代謝情況。

　　3、冬天溫度低，在晾醅和加曲拌種的時候會有稍微的延誤情況，醅溫就會下降比較快，若溫度低于13℃時，霉菌的糖化效果，酵母菌的發(fā)酵效果都將受到抑制，升溫過慢起伏小，達(dá)不到頂火溫度出酒率就低。待發(fā)酵醅外表長滿白色的菌絲有甜味微酸，底層有少數(shù)糖液溫度升到醉高并開端下降的時分，糖化完結(jié)此時入池溫度醉佳。下面詳細(xì)介紹白酒釀酒設(shè)備的日常運(yùn)用方法：隨著酒類出產(chǎn)企業(yè)在設(shè)備范疇的出產(chǎn)投資不斷加大，以往在啤酒、飲料等規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化以及高技能含量的出產(chǎn)技能與配備正在快速的移植的白酒、葡萄酒、黃酒等酒類細(xì)分出產(chǎn)與包裝范疇。

　　4、升溫保溫，要想確保糖化、酒化能夠正常的進(jìn)行，在整個發(fā)酵的過程中，需要確保發(fā)酵的溫度，常用的方法是在上面蓋棉被等保溫的東西，未發(fā)酵缸穿上一層用稻草編織的衣服，建議恒溫發(fā)酵室。

　　在使用自制烤酒設(shè)備之前，需要用蒸汽進(jìn)行殺菌工作，先檢查酒設(shè)備的導(dǎo)汽管連接是否連接完成，該打開的閥門是否已打開，蒸料桶的蓋子也要打開。然后打開加水閥門加水至蕞高水位線，燒火。待水燒開后大約半小時以后，熄火，蒸汽工作完成。