泡菜牛肉鍋：100克，豆腐150克，辣泡菜100克、金針菇50g。

配料:香菜少許、鹽、油。

做法:

1、豆腐切成小塊。牛肉切薄片，放入鹽、油腌制30分鐘以上。

2、鍋燒熱后放入牛肉炒至變色，再放泡菜翻炒1分鐘。

3、將所有原料倒入砂鍋中，倒入1碗開水(淹過泡菜即可)，加入金針菇，燒開。

4、加少許的鹽，放進(jìn)豆腐，小火煮約15分鐘，離火加香菜裝飾即可。

炒菜時(shí)鹽放得過多，加入適量白糖或醋，就可解咸。調(diào)味醬油放多了，可加入少許牛奶。

湯過咸補(bǔ)救三法:用紗布包一些煮熟的大米飯放進(jìn)去;可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起;可放幾塊豆腐或西紅柿片同煮

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麻辣牛肉鍋的做法  

牛肉買的牛霖，里脊之類應(yīng)該都可以，均勻切片，切完后用清水泡半小時(shí)，洗去臟水配料如圖，姜切絲，盡量多點(diǎn)，去腥。我沒放蒜，如果喜歡，可以適量準(zhǔn)備點(diǎn)蒜末熱油，牛肉下鍋炒變色。放入兩勺料酒，兩勺醬油，適量鹽，翻炒放入姜，花椒，辣椒，繼續(xù)翻炒，炒至水減少移入砂鍋，加溫水，同時(shí)放入香葉這一步是額外的，加了兩勺辣椒醬，這個(gè)醬是媽媽做的，主要就是咸辣味，還有蒜香。沒有辣椒醬的話，可以自行增減辣椒和蒜的量放入砂鍋后，大火燒開，小火燉20分鐘即可，因?yàn)榉帕死苯丰u，顏色比較紅，一般沒這么紅

小貼士這個(gè)是香辣牛肉鍋，建議生姜和花椒要放足，比較提味。

水煮牛肉的做法  

牛肉修去筋和油酯皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗凈備用。切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。牛肉放入碗內(nèi)，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水淀粉拌勻備用。鍋洗凈，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下干辣椒面炒酥。待鍋料炒香后放入一碗水，把牛肉放入鍋內(nèi)，用小火燜煮，袋牛肉變色后，用筷子輕輕劃動(dòng)，讓牛肉片滑散。4分鐘后下辣椒油，味精。炒料期間燒水至八成開，關(guān)火燜萵筍和豆芽。斷生后撈入菜盆中撒一層薄鹽。關(guān)火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒面、芝麻。燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟干辣椒面及芝麻。撒上香菜即可。

養(yǎng)生牛肉鍋的做法  

牛頭牌豚骨湯塊加水100cc溶解，大白菜洗凈切大片，牛肉切片備用所有中yao材洗凈瀝乾，浸泡作法1的高湯，訪入蒸鍋中蒸10分鐘備用將做法1的牛肉片、大白菜片、青豆仁作法2的中藥高湯及其餘調(diào)味料放入湯鍋中，煮至熟即可小貼士中藥事先蒸過再下鍋，除了風(fēng)味不容易跟其他食材熬煮時(shí)受到破壞，不喜歡湯裡面飄著中yao材的人也能方便過濾.