隨著燒烤的發(fā)展，的確會(huì)如此，因?yàn)榘l(fā)展越來越好的時(shí)候，會(huì)導(dǎo)致對(duì)燒烤從業(yè)者的要求會(huì)越來越來，當(dāng)然這個(gè)標(biāo)志著燒烤行業(yè)會(huì)越來越專業(yè)，對(duì)于能拿下和專業(yè)的燒烤從業(yè)者來說這個(gè)是好事，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)力越強(qiáng)的時(shí)候，燒烤就會(huì)走向?qū)I(yè)化 ，品牌化，甚至壟斷化。。而不是像以前很少人會(huì)看得起的行業(yè)。。。 看以前我講選址的視頻的朋友都知道，一個(gè)地方是否合適，需要“三zui一圖 ”。三也就是讓客人容易找到你，到你地方方便，然后就是喜歡。一個(gè)地方完全能滿足“三zui一圖”這個(gè)條件的很少。。制作者用專用的鋼叉，叉著已上皮、晾干的乳豬或鴨鵝，在炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)燒烤，直至皮脆、色大紅。

燒烤中的明爐烤法

(1)定義用開放的方式燒烤稱為明爐烤。明爐烤的爐具為臥式炭爐。制作者用專用的鋼叉，叉著已上皮、晾干的乳豬或鴨鵝，在炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)燒烤，直至皮脆、色大紅。明爐烤一般用于制作脆皮的食品。

(2)工藝程序與工藝方法

①整理并腌制原料：有些原料要。

②上叉：即用專用的叉把待烤原料叉好，或用專用的叉掛好，再用鉤勾好。

③上皮：把糖水涂抹在乳豬、鴨、鵝的表皮上。

④晾干：放在通風(fēng)處風(fēng)干或用微熱焙干。

⑤調(diào)爐火：調(diào)整木炭堆放的形狀、炭量及爐溫。

⑥燒烤：乳豬要先烤內(nèi)腔，使其達(dá)五成熟。

讓我為大家介紹下燒靠用具的選擇，無論你對(duì)BBQ是何種認(rèn)識(shí)，工具對(duì)我們來說是必不可少的，有人覺得有個(gè)爐子就可以了，意思意思就可以了，那我就告訴你，你錯(cuò)了，燒烤結(jié)合工具那就是一種享受，必備的有如下幾樣小東西，1）手套。有硅膠的還有防火布的。請(qǐng)不服的朋友不要懷疑你皮厚的程度，不服氣的歡迎你來我們公司和我比一下，放在火上烤一下，如果你贏了那我祝賀你，我錯(cuò)了，你的確可以把手套的錢省下來，買2串雞翅膀吃吃。2）炭夾。當(dāng)你烤到一般需要加炭的時(shí)候，火紅的炭網(wǎng)將會(huì)成為你值得思考的問題。3）硅膠刷，價(jià)格不菲10-100元價(jià)格不等，如果你還是用毛筆在涂醬上油的話，我請(qǐng)問你一下，知道這個(gè)是什么毛嗎，毛有多臟知道嗎，上了油之后基本只用一次，實(shí)在不利于環(huán)保，長(zhǎng)遠(yuǎn)健康的選擇硅膠刷的確值得你考慮下。4）有餐刀功能的食物夾，燒烤時(shí)候的高溫必須要注意，否則好心情一會(huì)就沒了，小的食物在燒烤過程中需要變換大小，變化位置，多功能的烤具有助你輕裝上陣，如果燒烤你還帶把菜刀的話，說句心理話覺得你實(shí)在是夠牛的，別說屠龍刀，倚天劍現(xiàn)在也沒人用了。很高興為您介紹烤全羊爐子，該機(jī)是一款新型的烤羊設(shè)備，與之前的相比，外觀更加精巧實(shí)用，美觀大方，碳烤全羊機(jī)器內(nèi)部構(gòu)造科學(xué)合理，十分節(jié)約果木炭燃料，木炭烤全羊爐節(jié)約操作時(shí)間，從而更好的保持烤全羊肥美鮮香，外酥里嫩來，備受客戶喜愛。