普通的燒餅是在烤箱中烘烤的，這種“燒餅”就像熱狗一樣，是在兩個烤箱之間烘烤的。賣“燒餅”的叔叔說這也是他受歡迎的秘密之一。事實上，他的“燒餅”不是普通的“燒餅”，而應該叫做“油炸燒餅”?；疱伿且环N傳統(tǒng)食品，在山東和河北省流傳已久。與普通燒餅相比，正宗的燒餅仍然是手工制作，沒有任何香料。面團應該盡可能少地瀝干水分。廚師應該盡全力揉面，直到他覺得無法揉面，然后在爐子上烘烤。只有這樣，燒餅才能變得又硬又耐嚼。

老北京芝麻醬燒餅

主要成分:面粉300克，酵母8克，溫水200克(約30度)

輔料:芝麻醬、水、鹽和胡椒、蛋液和白芝麻

制造過程:

1.將母放入溫水中，混合均勻，分批加入面粉中，用筷子向一個方向攪拌，當面粉變成雪花時，用手揉成光滑的面團。

2.將面團放入盆中，蓋上保鮮膜，靜置1小時發(fā)酵(在冬天，如果室溫較低，將放置面團的盆放入烤箱的中間層，在烤箱的下層放一盤水，將烤箱調(diào)到下管加熱/30度，以便于面團散開)

掛爐燒餅，又稱鼓風爐燒餅和掛爐燒餅，歷史悠久，風味獨特。富溝掛爐燒餅起源于北宋，比明清時期好。它有近1000年的歷史。就它的歷史而言，我真的沒有辦法研究它。據(jù)說懸掛式烤面包爐由三個緊密相連的部分組成:上、中、下。嘴的頂部是一個“懸掛式烤箱”，非常類似于普通的一側有弧形門的烤箱。然而，“吊爐”的尺寸相對較小，是用鏈條吊著的。鏈條的另一端連接有一個杠桿，必要時可以用來提升懸掛的爐子。懸掛的爐子里只燒木柴，不燒蛋糕?；馉t的下面是一個桶形的火爐，周圍是鐵糊和泥土，有一個爐門，就像一個在舊農(nóng)村用來燒柴和做飯的大火爐。