為什么燒餅上的芝麻如此香脆？它經(jīng)歷了水浸、去皮和油炸的過程。目前，還沒有發(fā)明出能代替手工勞動(dòng)的機(jī)器。燒餅的味道完全取決于面包師的功夫。所謂“三箱七火”和“以火求財(cái)”都是面包師多年的經(jīng)驗(yàn)。古人稱贊了:個(gè)在鍋和爐子里做蛋糕的方形食譜，它們充滿了技巧。然而，如果你把它放在八卦爐里燒，它會更香?！靶r(shí)候，我總是先吃香脆的芝麻皮，然后再吃中間和底部。當(dāng)我年輕的時(shí)候，我總是把漂亮的東西放在前面，但是當(dāng)我長大了，我喜歡把漂亮的東西放在后面。

在耿馬童年的記憶中，醉的美味是罐里的脆、甜、脆的烘烤食品。罐子里的烘焙食品是我們村和我們管轄的縣的小吃。在《中國烹飪百科全書》記載的小吃中，有19種焙烤食品，其中7種來自河北省。當(dāng)然，我們國際村的罐子里有烘焙食品。所謂的灶臺燒餅是用灶臺做的燒餅。爐膛水平放置，內(nèi)壁貼有蛋糕，爐外溫度和爐內(nèi)烘烤是爐膛烘烤蛋糕的獨(dú)作方法?？境鰜淼脑钆_燒餅呈圓鼓狀，顏色為棕色，香脆可口。烘缸燒餅的制作工藝包括滾面、揉餅、加入添加劑、制胚、撒芝麻、放入烤箱、取出烤箱。用響水(水溫50℃~60℃)，加入適量鹽和白面攪拌。

黃山燒餅制作材料:

1250克面粉、500克發(fā)酵面粉、750克肥豬肉、135克干菜、40克蔥花、100克精鹽、15克食用堿、75克芝麻籽、50克麥芽糖和100克芝麻油。

練習(xí):

1.將干梅菜浸泡在溫水中，清洗，切碎，放入盆中。將豬脂切成小方塊，加入干梅菜，加入精鹽、蔥花和芝麻油，攪拌均勻制成餡料。

2.將面粉放在案板上，用開水燙1/6的面粉，與其他面粉混合均勻，加入500克酵母和冷水，揉勻，用濕布蓋好，靜置約10分鐘，然后加入食用堿，揉勻，搓成條狀，挑選每種面粉混合物約125克，逐個(gè)壓成圓餅，裝一份餡料，壓平，刷上麥芽糖，撒上芝麻，從而形成燒餅坯。