武漢小阿饕鮮鹵現(xiàn)撈技術服務介紹「漢食觀飲食技術基地」詳細介紹內(nèi)容:     

品牌介紹：“鮮鹵現(xiàn)撈”，產(chǎn)品核心新鮮，鮮鹵現(xiàn)賣，新鮮看得見；

市場前景：千億大市場，品牌品質(zhì)有保障，

經(jīng)營模式：公司做后盾，質(zhì)量有保障   師傅帶店，前期開業(yè)有保障  

可選擇總公司直0供貨源，中央廚房統(tǒng)一出品，產(chǎn)品有保障

整店輸出，無需經(jīng)驗，手把手扶持開店

武漢小阿饕鮮鹵現(xiàn)撈技術服務

油鹵就是常見鹵水之一，首先油鹵在起新鹵水的時候就使用到了油脂，剛開始起的油鹵鹵水味道生澀，但是經(jīng)過反復鹵制豬、牛、雞、鴨之后，這幾種食材的油脂完0美的融合在一起之后就形成了很厚的一層混合鹵油，這種鹵油使用的越久，保存的越好，鹵菜的味道就會越來越渾厚香濃，有部分品牌自稱“百年老鹵”就是這個道理。

1、首先能有高湯更好，如果沒有高湯可以直接使用自來水，以用來鹵食材的不銹鋼桶計算，自來水的量是桶的一半就行了，因為要留一半余地，食材一下去鹵水就上升了

2、倒入炒香料的油，香料包進去，加老姜、料酒、胡椒面、整蔥、鹽、味精、雞精

3、調(diào)入顏色，要天然顏色，川菜世家從不教人使用添加劑，在調(diào)入顏色的時候要分幾次添加，以免顏色過重