岐山歷史悠久，文明延綿。岐山臊子面據(jù)說(shuō)周代即有，有三千年的傳承。岐山臊子面能爭(zhēng)得陜西頭籌，與此傳承有關(guān)。

      在歧山，女人有沒有本事，以搟面來(lái)衡量。別處娶媳婦，第二天一般都是新媳婦回門。唯獨(dú)岐山人娶媳婦，新媳婦過門第二天，要行搟面禮。婆家親屬均要到場(chǎng)，周圍鄰居也請(qǐng)來(lái)觀摩。單是一個(gè)簡(jiǎn)單的面條，關(guān)中人做出的花樣多達(dá)幾十種，經(jīng)常變著花樣做面食。客人上席后，公婆便令新媳婦上案搟面，面搟愈薄愈長(zhǎng)，愈顯能耐。鄰居交口贊揚(yáng)，公婆喜氣洋洋。為了這個(gè)搟面禮，岐山人生了女兒，從女兒七歲起，便要授其技藝，個(gè)子小，搭個(gè)凳子也要臨案使杖，十幾歲便練就一身了得功夫，免得嫁不出去。有了這樣的群眾基礎(chǔ)， 岐山面安能不好？  

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