古代香料

壽陽公主梅花香[]沉香七兩二錢，棧香五兩，雞舌香四兩，、各二兩，六錢，零陵香四錢，甲香二錢（法制），龍香少許。[制備] 上搗羅細末，煉蜜和勻，丸如豆大。既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質(zhì)，而只關(guān)注香品外形的美觀或香味的濃艷了。[用法] 爇之。宣和貴妃王氏金香[] 真臘沉香八兩，二兩，牙硝、甲香（制），金額香、丁香各半兩，一兩，片白腦子四兩[制備] 上為細末，煉蜜先和前香，后入腦、麝為丸，大小任意，以金箔為衣。[用法] 爇如常法。

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鑒別機制為了保證使用安全，不少國家對已有的各種香料，均有關(guān)于毒理方面的規(guī)定或法規(guī)。如美國香料研究所，歐洲的國際日用香料協(xié)會專門制定日用化學(xué)品用香料的規(guī)定；美國的調(diào)料和提取物制造商協(xié)會和歐洲理事會專門對食用香料安全性嚴格進行評定，公布一般認為安全的香料及其用量等。中國的全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)香料分會負責(zé)這方面安全法規(guī)的審議工作。典型的香精配制過程如下：一，選取符合目標(biāo)香型的香料按比例混合制得主香體。國際香精油會議是國際性會議，其活動內(nèi)容涉及香料植物的農(nóng)業(yè)與加工、精油成分分析和利用、合成香料以及貿(mào)易等多方面。一般每三年召開一次。1983年中國代表一次參加了在新加坡召開的第九屆會議。

(3)按形態(tài)分香精按形態(tài)可分為液體香精和粉末香精兩大類。液體香精又可分為水溶性香精、油溶性香精和乳化香精三種。①水溶性香精。水溶性香精是指將天然香料、合成香料調(diào)合而成的香基用乙醇或乙醇水溶液溶解而成，有時也加甘油、丙二醇等其他溶劑。目前，國內(nèi)不少香料香精企業(yè)與科研單位的綜合研發(fā)實力得到了提高，已具備了新香料創(chuàng)制的能力。水溶性香精主要用于軟飲料、冰制食品和酒類。②油溶性香精。油溶性香精是將天然香料和合成香料溶解在油性溶劑中或者直接用天然香料和合成香料調(diào)配而成的。常用的油性溶劑分為兩類：一類是天然油脂，如花生油、菜籽油、橄欖油等：另一類是溶劑，常用的有三酸甘油酯等。以植物油為溶劑配制的油溶性香精主要用于食品中。溶劑和香料之間互溶而配制成的油溶性香精一般用于各種化妝品中。

粒度即顆粒的大小。通常球體顆粒的粒度用直徑表示，立方體顆粒的粒度用邊長表示。為保持現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的及時性和有效性，需對現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進行及時的修訂，使其內(nèi)容符合形勢的要求。不同粒度的香精，類別不一樣，品質(zhì)也不一樣。以乳化食用香精為例，當(dāng)其粒度為0.5～1.2μm時，效果佳，為乳濁液，小于0.1μm時為透明液，大于2μm時會分層。現(xiàn)代納米食用香精分子的粒徑更是會影響其風(fēng)味的釋放。