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魚(yú)皮花生——裹皮

    將一定量的花生仁(視糖衣機(jī)的產(chǎn)量而定)倒入糖衣機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)糖衣機(jī)并加入糖粉漿和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份干粉；加入兩份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份干粉再加入一份糖粉漿，如此反復(fù)添加、邊轉(zhuǎn)邊加，直至花生仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，添加輔料時(shí)應(yīng)撒均勻。添加完輔料后可再加入少許干粉并多滾動(dòng)幾轉(zhuǎn)，以使“魚(yú)皮”表面更加光滑。此工序大約需30分鐘左右。

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如何檢測(cè)加熱管好壞

1、加熱一分鐘后關(guān)機(jī)，用手摸接熱管是否有溫度（前提是必須保證外部控制沒(méi)問(wèn)題）如果沒(méi)有溫度，說(shuō)明壞了，如加熱管三相必須有電的情況下

2、用鉗表測(cè)量三相電流是否12到14A左右，如果低于以下說(shuō)明有一條燒壞，每個(gè)管電流大約4A左右

3、拆掉加熱管短接線，對(duì)每根加熱管測(cè)量，每根加熱管點(diǎn)距大約在45-55Ω左右(根據(jù)不同炒貨機(jī)而不同)

更換加熱管注意事項(xiàng)

1、拆加熱管時(shí)，先拆掉一邊所有螺絲，在拆另一邊

2、安裝時(shí)先緊固加熱管一邊，在緊另一邊

3、安裝后加熱到兩小時(shí)必須固定一次（新機(jī)不用）

自動(dòng)蒸煮機(jī)，是食品加工生產(chǎn)企業(yè)中經(jīng)常會(huì)用到的一種設(shè)備，適合各種果蔬、肉類、速凍食品、青菜等進(jìn)行蒸煮，具有自動(dòng)化工作、出料快捷、系統(tǒng)先進(jìn)等優(yōu)良特點(diǎn)。

無(wú)論什么設(shè)備只有在衛(wèi)生方面做到良好才能算是一個(gè)好的設(shè)備，那么對(duì)于自動(dòng)蒸煮機(jī)來(lái)說(shuō)，騎在衛(wèi)生方面的表現(xiàn)究竟如何呢，下面跟著小編一起去了解下吧。

1、設(shè)備配備了良好的運(yùn)輸網(wǎng)帶，有效防止物料流堆積；

2、設(shè)備內(nèi)部的不銹鋼散熱器可拔出，更換更加方便；

3、設(shè)備中所有的蒸汽、輸氣和冷凝管路均易移除，便于清理；

4、設(shè)備鉸接的清理翼和冷卻室出風(fēng)口防護(hù)罩的速動(dòng)閉合，使得設(shè)備易于維護(hù)。

從上面這些方面我們不難看出自動(dòng)蒸煮機(jī)在衛(wèi)生方面的優(yōu)越性，也正是由于衛(wèi)生方面的優(yōu)越性，使得自動(dòng)蒸煮機(jī)的應(yīng)用范圍不斷擴(kuò)大。

生活中，花生一直以來(lái)都是人們常食用的一種食物，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)，都需要煮制過(guò)后才食用，煮制的目的是將花生熟制并入味，但入味并不簡(jiǎn)單。

例如，瓜子需要平均2個(gè)小時(shí)的煮制時(shí)間（不借助設(shè)備，傳統(tǒng)工藝），在主要是先將瓜子煮熟，然后是為了讓瓜子入味。傳統(tǒng)工藝煮制瓜子的操作需要不停地燃燒煤炭或柴火，不但浪費(fèi)能源，污染環(huán)境，而且香精香料（添加瓜子中，改善產(chǎn)品口味）在高溫狀態(tài)下會(huì)大量揮發(fā)，很難入味。對(duì)于煮制花生來(lái)說(shuō)，這種問(wèn)題依舊是很大的煩惱。

為了克服這種煩惱，人們?cè)趥鹘y(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上結(jié)合來(lái)新科技技術(shù)研發(fā)出了花生煮制入味機(jī)?；ㄉ笾迫胛稒C(jī)是將煮制和入味的過(guò)程分離進(jìn)行的機(jī)器設(shè)備：可以是先將料水強(qiáng)制注入花生內(nèi)部，然后進(jìn)行煮制；也可以使在煮鍋中煮制或在蒸鍋內(nèi)蒸制至熟后，再將花生轉(zhuǎn)移至負(fù)壓鍋內(nèi)進(jìn)行快速?gòu)?qiáng)制性入味。

利用花生煮制入味機(jī)來(lái)對(duì)花生進(jìn)行煮制，不但能夠大幅度縮短加工時(shí)間，充分利用香精香料，而且還能有效節(jié)省能源，減少成本支出，通過(guò)花生煮制入味機(jī)煮制出的花生口感及品質(zhì)更佳。目前花生加工生產(chǎn)企業(yè)中，基本都采用花生煮制入味機(jī)來(lái)加工花生。