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膜分離技術是基于薄膜對氣體組分具有選擇性滲透和擴散的特性,以達到氣體分離和純化的目的。氣體中各種組分透過膜的速度不同,每種組分透過膜的速度與該氣體的性質、膜的特性和膜兩面的分壓差有關。透過膜的氣體組分不可能達到 100%的純度。
利用液氮來快速冷凍食品的優(yōu)越性很多,不一而足,但它目前應用中也存在下列問題,急待解決:
(1)液氮蒸發(fā)后成為低溫氮氣,其具有吸收大量顯熱的能力,充分利用這部分冷量是提高液氮冷凍設備經濟性的根本,但目前利用率不高,措施有待加強。?
(2)因為凍結速度極快,食品表面與中心之間會產生較大的瞬時溫差,膨脹壓力大,造成低溫斷裂,破壞食品的組織結構,給食品品質帶來不利影響。
50年代末,由于宇宙空間技術的發(fā)展,作為火料所產生的大量液態(tài)氧的需要,促使空氣液化分離工業(yè)的飛躍發(fā)展。液氮的生產使空氣中所含78%的氮的大量液化生產成為可能,從而為冷凍食品工業(yè)新的應用開辟了途徑。