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細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。

將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵微生物的增長及其生化反應。由于采用超低溫冷凍技術，所以在產品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以，也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。

成本低　　

　　使用液氮對食物進行冷凍處理的相比比傳統(tǒng)的冷庫速凍節(jié)約30%以上，因為，傳統(tǒng)的冷庫保存需要長時間保證低溫狀態(tài)，而且冷庫在使用時還需要進行定期的檢查維護以此來保證正常的使用和食品的保鮮。而液氮冷凍不同，它可以快速的實現(xiàn)食品的冷凍保鮮，中間不需要過多的其他操作，成本得以減少。

生產效率　

　　液氮即液態(tài)氮，液態(tài)氮沸點比氨（-33 ℃）和氟利昂（-30~-40 ℃）的沸點低得多，由于液氮與冰淇淋直接接觸時，以將近200 ℃的溫差進行劇烈的熱交換，液氮凍結與傳統(tǒng)的凍結設備相比較，換熱強度增加了30~40 倍。

儲存條件滿足要求。在室內儲存液氮罐時，要有足夠的通風，確保正?？諝饬魍āＨ绻臻g狹小密閉，就需要采取額外的預防措施。儲存條件：空氣流通性好；如果條件允許，也可在室內安裝低氧報警裝置。另外，液氮罐不得存放在密封的房間內（例如走在冷藏室），因為減少通風可能不足以減輕防止溢出和一般蒸發(fā)。