食堂承包公司小編介紹食堂砧板員崗位職責

1、要準確掌握就餐人員進餐情況和原材料的供應情況。按菜單品種，將要供應的制菜原料備用齊全，并充分做好營業(yè)前的準備工作。

2、嚴格執(zhí)行配菜手續(xù)，按經(jīng)營的菜單配菜，并按先后次序，切配要及時準確，做到不積壓、不錯亂、不疏漏。

3、掌握進貨價格，根據(jù)經(jīng)營的菜單，按價、按貨、按量進行配菜。

4、加工精細，刀工標準，配料齊全。

5、要充分運用原料的可用部分，不亂丟棄可用食品。

6、如遇原料不新鮮，應及時處理，不許留在灶臺上。

7、切配、腌制各種烹調原料。

8、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品、調味料等，以確保原料新鮮。

9、收拾后清理和打掃本崗位的衛(wèi)生。

現(xiàn)階段，隨著食堂承包領域競爭日益激烈，具備良好的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng)，是餐飲企業(yè)單位立足的根本，但是一提到食堂管理，是非常令企業(yè)單位后勤人員包括食堂承包負責人比較煩惱的事情，食堂管理并不是大家想的那么簡單，不管是對于食堂外包給餐飲公司也好，還是企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營也好，都是需要具備一個具有良好管理能力的食堂管理者。

未來食堂管理在食堂承包領域起著非常至關重要的作用，特別是作為食堂管理者，在決定管理幅度和管理層次時，要從食堂發(fā)展的實際情況出發(fā)，食堂管理人員有一定的經(jīng)驗，從合理化角度總結經(jīng)驗，加大管理。在正確處理管理幅度和管理層次上，食堂管理者要注意以下四點因素：

1、注重信息交流

信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中，如上下級能及時交流意見，左右關系能協(xié)調配合，就有利于擴大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動起大家的工作積極性和團隊相互協(xié)作。

2、考察工作能力

工作能力包括領導的工作能力和下級的工作能力。如果領導的工作能力強，則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強、經(jīng)驗豐富，則上級處理上下級關系所需的時間和次數(shù)就會減少，這樣就可擴大管理幅度。反之，如果委派的任務下級不能勝任，上級指導和監(jiān)督下級活動所費時間無疑要增加，這時管理幅度勢必要縮小。

3、做好主次之分

食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。食堂管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗來進行合理規(guī)劃與判斷，正確對待管理幅度和管理層次的相關問題。

4、運用檢查手段

如果任務目標明確，職責和職權范圍劃分清楚，工作標準具體，上級能通過檢查手段，迅速地控制各部門的活動和客觀地、準確地測定其成果，則管理幅度可適當擴大;反之，則管理幅度要縮小。

無論是學校、工廠、建筑工地還是購物中心，在擁擠的地方都會有食堂。為什么食堂承包在企業(yè)中越來越流行？食堂承包有那么多魔力讓大多數(shù)企業(yè)選擇。

為了真正留住人才，依靠員工實現(xiàn)快速發(fā)展，中小企業(yè)應該為員工提供一系列優(yōu)厚的福利，如工資、膳食等。因此，許多公司除了提高員工的日常福利外，還為員工提供免費的工作餐。大多數(shù)向員工提供午餐的公司都選擇了食堂合同。簽訂食堂合同后，不僅可以節(jié)省人力，還能有效地提升公司形象，從而改善公司的福利，大大減少員工的流動性。

對于目前的中小企業(yè)來說，快速穩(wěn)定的發(fā)展是一個關鍵步驟。隨著公司的快速發(fā)展，公司的規(guī)模也在擴大。除了擴張，還有招聘。在人才招聘方面，許多中小型企業(yè)的經(jīng)理說，流失率太大，無法留住真正的人才。事實上，公司營業(yè)額高的原因是對公司福利的不滿。