現(xiàn)階段，隨著食堂承包領域競爭日益激烈，具備良好的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng)，是餐飲企業(yè)單位立足的根本，但是一提到食堂管理，是非常令企業(yè)單位后勤人員包括食堂承包負責人比較煩惱的事情，食堂管理并不是大家想的那么簡單，不管是對于食堂外包給餐飲公司也好，還是企業(yè)單位食堂自己經(jīng)營也好，都是需要具備一個具有良好管理能力的食堂管理者。

未來食堂管理在食堂承包領域起著非常至關重要的作用，特別是作為食堂管理者，在決定管理幅度和管理層次時，要從食堂發(fā)展的實際情況出發(fā)，食堂管理人員有一定的經(jīng)驗，從合理化角度總結(jié)經(jīng)驗，加大管理。在正確處理管理幅度和管理層次上，食堂管理者要注意以下四點因素：

1、注重信息交流

信息交流的方式和難易程度也會影響到管理幅度。在管理活動中，如上下級能及時交流意見，左右關系能協(xié)調(diào)配合，就有利于擴大管理幅度。這就需要食堂管理者具備良好的食堂管理能力，能夠帶動起大家的工作積極性和團隊相互協(xié)作。

2、考察工作能力

工作能力包括領導的工作能力和下級的工作能力。如果領導的工作能力強，則其管理幅度相對就大。若下級工作能力強、經(jīng)驗豐富，則上級處理上下級關系所需的時間和次數(shù)就會減少，這樣就可擴大管理幅度。反之，如果委派的任務下級不能勝任，上級指導和監(jiān)督下級活動所費時間無疑要增加，這時管理幅度勢必要縮小。

3、做好主次之分

食堂承包管理與其他的企業(yè)管理一樣，都要做好主次之分。食堂管理人員必須要求根據(jù)工作經(jīng)驗來進行合理規(guī)劃與判斷，正確對待管理幅度和管理層次的相關問題。

4、運用檢查手段

如果任務目標明確，職責和職權范圍劃分清楚，工作標準具體，上級能通過檢查手段，迅速地控制各部門的活動和客觀地、準確地測定其成果，則管理幅度可適當擴大;反之，則管理幅度要縮小。

近年來，餐飲業(yè)不斷發(fā)展和完善，食堂承包業(yè)務開始走向規(guī)范化的趨勢，逐漸形成一種時尚流行的餐飲文化。然而，目前，餐飲業(yè)仍屬于發(fā)展中國家，發(fā)展還不成熟，食堂承包商在日常管理過程中會出現(xiàn)隱患，但不知道這種現(xiàn)象。

1、缺乏市場定位

目前，為了降低食堂的成本和壓力，許多餐飲公司不考慮營業(yè)成本，造成食堂的惡姓循環(huán)，給雙方造成巨大的損失。"然而，隨著近年來經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民消費水平也在不斷提高。因此，在一些省會城市或者像北正光這樣的大城市里，在春雨過后，食堂接踵而至。然而，在一些中等發(fā)達的內(nèi)陸城市，許多企業(yè)仍在走大眾化的消費道路，加之自身業(yè)務特點的缺乏，在競爭中很快被淘汰。我們不為代價而戰(zhàn)，您的滿意是我們永恒的追求。

2、改善就餐環(huán)境

在用餐高峰期，往往會出現(xiàn)排隊擁擠的情況，因此企業(yè)應及時增加服務人員，提高服務效率，減少顧客的等候時間。此外，還應根據(jù)目標顧客群體改變就餐環(huán)境。如果你的餐廳位于大學食堂，則更適宜放松餐廳的氛圍。

3、確保食品安全

衛(wèi)生條件是食堂合同管理過程中蕞重要的一環(huán)。目前，由于食堂本身散落食物的固有特點，在很多情況下可能會受到顧客談話的影響，導致唾液濺到食物上，因此仍有必要采取一定措施來減少這種不文明現(xiàn)象。此外，餐廳的消毒設施也應該到位。我們將堅決采取正式的消毒措施，定期做好衛(wèi)生清潔工作，并嚴格執(zhí)行6S的應用。

近年來，學校食堂的食品安全問題頻發(fā)；引起了社會的廣泛討論，因為食品問題頻發(fā)，國家機構(gòu)在全國范圍內(nèi)開展了學校食堂安全核查工作。餐飲服務業(yè)是發(fā)生食物中1毒蕞為集中的行業(yè)，因為這種即食加工即時消費的方式，使餐飲食品無法做到經(jīng)檢驗合格后再食用，這意味著食堂中存在著食品安全的風險更高。今天，我們就來說說在食堂承包中如何避免食品安全問題。

1、食品源頭污染，這是食品生產(chǎn)經(jīng)營活動蕞常見的食品安全風險及危害。如農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)1藥殘留，半加工食品中的添加劑使用，原材料是否霉變、混有異物等問題。

2、操作區(qū)域內(nèi)機器設備類的操作規(guī)程、運行及維修保養(yǎng)。如有些機器的使用時間年限較長，配件磨損嚴重，設備巡檢巡查不到位等，都增加了餐飲業(yè)的安全隱患。

3、餐飲從業(yè)人員的食品安全意識。如個別人員不嚴格按操作規(guī)程操作，餐用具使用前未洗凈和消毒，未煮熟煮透等，加工環(huán)節(jié)未把好關都會產(chǎn)生危害因素。

食堂承包管理采購驗收操作規(guī)程要求

1、采購的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品等應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并進行驗收，不得采購《食品安全法》中規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

2、采購時應索取購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，做好臺帳，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的，還應索取許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。

3、入庫前應進行驗收，出入庫時應進行登記，作好記錄。