拌餡機(jī)其實(shí)是一種使用時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)的設(shè)備，比較耐用，但是為了使其發(fā)揮其更大的工作效率，一定要做好拌餡機(jī)啟動(dòng)前工作：　　

拌餡機(jī)啟動(dòng)前應(yīng)放在平穩(wěn)的地面上進(jìn)行工作，讓拌餡機(jī)的底腳與地面牢固接觸。確定好本機(jī)的所用電源，選擇與之相適的電源相配接，并做好接地工作防止設(shè)備漏電傷人。啟動(dòng)前先觀察料斗內(nèi)是否有異物，確保料斗內(nèi)干凈無(wú)雜物，然后點(diǎn)擊正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)開關(guān)，觀察料斗內(nèi)攪拌器轉(zhuǎn)向與箭頭標(biāo)示是否一致，一定要在一致時(shí)才可開正是運(yùn)轉(zhuǎn)設(shè)備，否則需調(diào)換電源線接入位置才可以達(dá)到一致，一定要按照上述操作要求進(jìn)行開啟，否則可能會(huì)對(duì)設(shè)備造成嚴(yán)重?fù)p傷，在以后的檢修移機(jī)或更換電源線時(shí)也要按照此規(guī)定進(jìn)行操作。

攪拌肉餡時(shí)，調(diào)味料投放順序是決定肉餡質(zhì)量的關(guān)鍵步驟。正確地投放調(diào)味料，能使肉餡味美多汁。如果順序顛倒，比例失調(diào)，對(duì)肉餡質(zhì)量影響較大。調(diào)味料加入的順序大致分為五步：

　　一、攪拌前先把肉末用少量的水懈開，均勻撒鹽，加醬油、姜末，稍加攪拌，這一步的目的是便于定味，并增加鹽溶蛋白質(zhì)的溶解度。

　　二、加味精均勻拌一下。味精一定要在鹽中才具有鮮味，如果先加味精，則不易嘗出正確的咸淡味。

　　三、加水(分次加入)后用力朝著一個(gè)方向攪拌，呈黏稠狀。其目的主要是將呈溶膠狀態(tài)的蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)攪拌后改變其空間結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步交聯(lián)形成三維網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，即凝膠狀態(tài)。蛋白質(zhì)處在凝膠狀態(tài)時(shí)，持水量很大，才能達(dá)到口感鮮嫩多汁。

　　四、加少量白糖。其目的是為了加熱后使白糖分解成呈味物質(zhì)，增加肉餡美味。

　　五、臨用時(shí)再加入用香油拌好的蔥末、料酒等一并拌勻。特別是蔥末一定要在臨用餡時(shí)加入，才能發(fā)揮其清香味，除去葷腥氣味。

如何預(yù)防拌餡機(jī)的電機(jī)燒毀：　

1.經(jīng)常保持電動(dòng)機(jī)的清潔　　拌餡機(jī)的電機(jī)在動(dòng)行中，要保持進(jìn)風(fēng)口的清潔，保證電動(dòng)機(jī)有足夠的絕緣電阻，以及良好的通風(fēng)冷卻環(huán)境，才能使電動(dòng)機(jī)在較長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)行中保持在安全穩(wěn)定的狀態(tài)?！　?

2.在額定負(fù)荷下工作　　經(jīng)常檢查傳動(dòng)裝置運(yùn)轉(zhuǎn)是否靈活、可靠，隨時(shí)檢查調(diào)整傳動(dòng)帶的松緊度，聯(lián)軸器的同軸度，若發(fā)現(xiàn)有卡滯現(xiàn)象，應(yīng)立即停機(jī)查明原因排除故障后再運(yùn)行。　　

3.保持正常溫度　　要經(jīng)常檢查電動(dòng)機(jī)的軸承、定子、外殼等部位的溫度有無(wú)異常，檢查軸承是否損壞或缺油。若軸承損壞，應(yīng)更換新軸承后方可作業(yè)，若軸承缺油，應(yīng)添加潤(rùn)滑脂。

拌餡機(jī)設(shè)備簡(jiǎn)介：

     本機(jī)采用的攪拌器，使拌出的肉餡纖維細(xì)化，并使肉纖維間的動(dòng)物蛋白能游離析出，以保證肉餡拌和均勻并使之程蓬松狀態(tài)，加入的調(diào)味汁液能充分吸收飽和，以保持餡的松、鮮、嫩、口感味道的特點(diǎn)。機(jī)器接觸食品的部位均采用不銹鋼制造。

拌餡機(jī)是用于混料的攪拌工作，比手工攪拌更加均勻，方便，節(jié)省人力。包子餃子拌餡機(jī)整機(jī)由SUS304不銹鋼主要用于鮮肉與配菜，調(diào)味品的均勻攪拌，是調(diào)味品，配菜更加均勻，腌漬效果更加入味；同時(shí)也可節(jié)省人力，減少投資。