真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更好，使用更為方便。真空滾揉機(jī)主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類畜、禽、魚類制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)按、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時(shí)間，改善肉品品質(zhì)。4：售后：一定選擇一家專業(yè)、正規(guī)的真空滾揉機(jī)廠家選購，才能保證售后。

在食品生產(chǎn)的過程中使用真空滾揉機(jī)進(jìn)行生產(chǎn)能夠是產(chǎn)品食品原材料在真空的環(huán)境下受到滾揉機(jī)設(shè)備的滾肉作用，這樣產(chǎn)品在受到真空作用下產(chǎn)品的體積就會(huì)發(fā)生膨脹，變的相對(duì)比較的柔軟、松弛。這就在很大程度上增加了產(chǎn)品口感酥舒適度，消費(fèi)者更加的喜愛。

真空狀態(tài)下進(jìn)行產(chǎn)品的滾揉產(chǎn)品就不會(huì)收到氧化作用的影響，這就很好的保障了產(chǎn)品在滾揉生產(chǎn)中不會(huì)發(fā)生任何的變質(zhì)現(xiàn)象，再就是真空環(huán)境下滾揉產(chǎn)品在發(fā)生碰撞、摩擦的情況下會(huì)zui大化的較少產(chǎn)品熱量的產(chǎn)生。

選擇購買真空滾揉機(jī)有哪幾方面參考

1：材質(zhì)：SUS304不銹鋼制作（國家規(guī)定食品級(jí)材料）

2：做工：例如一臺(tái)GR-200L真空滾揉機(jī)加工時(shí)間大約4-5天（這是專業(yè)生產(chǎn)廠家細(xì)致設(shè)備的正常工作時(shí)間）。如果短于此時(shí)間產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，長于此時(shí)間的廠家就是非專業(yè)廠家，所以選擇購買真空滾揉機(jī)一定選擇正規(guī)真空滾揉機(jī)廠家。

3：電器：電器由轉(zhuǎn)動(dòng)電機(jī)、真空泵、線路、配件箱等組成。購買時(shí)一定查看好電器是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的電器。

4：售后：一定選擇一家專業(yè)、正規(guī)的真空滾揉機(jī)廠家選購，才能保證售后。

真空滾揉機(jī)在肉制加工中十分重要，不僅省時(shí)省力，而且還可以讓產(chǎn)品更入味，肉制口更嫩，那么要怎樣保養(yǎng)真空滾揉機(jī)呢？下面我們一起來看看吧。

   1.設(shè)備使用后，要把筒里面的水與雜物清理干凈，否則時(shí)間長了會(huì)影響設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

   2.在換油時(shí)，要空轉(zhuǎn)十五分后才可以加新油。

   3.要常查看減速機(jī)的油位，若是低了，就要加油。