紅薯是富含淀粉的塊根作物，淀粉含量在15%--20%左右，高淀粉品種的紅薯淀粉含量高達(dá)28%，成為我國食品工業(yè)和淀粉工業(yè)的重要原料之一。紅薯淀粉同谷類（小麥、玉米）淀粉相比，其獨(dú)有的特性：

　　1.高粘性?？疵缜樵诜种Y(jié)薯期，地下根網(wǎng)形成，薯塊開始膨大，吸肥力強(qiáng)，此時(shí)薯葉面積加大，光合效率提高，需要及早追肥，以達(dá)到壯株催薯、快長穩(wěn)長的目的。其分子結(jié)構(gòu)上支鏈淀粉含量較高（80%以上）、糊化后粘度較高，具有較好的彈性，加工成的紅薯粉絲粉條韌性強(qiáng)、耐煮、筋、軟、口感好、透明度均比玉米、小麥粉條好?！　?.高聚合度，成膜性高。　　3.紅薯淀粉口味溫和，基本無刺激，不像玉米、小麥淀粉那樣，具有典型的谷物口味，因此對于口味極溫和的水果罐頭、膨化食品、風(fēng)味食品、休閑食品、方便食品、香草布丁之類的食物不產(chǎn)生任何遮蓋作用。

方法二：觸摸——用于感知淀粉中水分含量的高低

直觀感覺測試：指捻手握，依靠手指感官測試出紅薯淀粉水分的大致含量。

測試方法：用手指用力捻捏紅薯淀粉，把淀粉捻捏成薄片，在距桌面20cm高處把手指上的淀粉薄片抖落到桌子上，如果淀粉薄片呈散粉狀，則說明淀粉較為干燥，含水量在15%以下；如果淀粉薄片呈小碎片狀，說明含水量在15%-20%之間；如果薄片基本不散，說明含水量在20%以上。用手抓半把紅薯淀粉用手緊握，松手能散說明紅薯淀粉比較干燥；松手后粉團(tuán)難散，說明紅薯淀粉含水過多。6、淀粉質(zhì)量高,達(dá)到國家食用級標(biāo)準(zhǔn)(四級除沙、二次過濾、二次提純)。

紅薯渣是細(xì)長的纖維，體積大于淀粉顆粒，勃漲系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒,將碎解的原漿，以水為介質(zhì)，采用充分淘洗--無壓滲濾—擠壓依次多級循環(huán)的工藝.充分淘洗使淀粉從纖維上游離出來;無壓滲濾使?jié){水通過篩網(wǎng)孔而細(xì)渣留在網(wǎng)上;擠干使薯渣中含的淀粉漿水進(jìn)一步濾出。其實(shí)除了食品加工，紅薯不為大多數(shù)人熟知的真正特殊行業(yè)價(jià)值，是它在食品、醫(yī)1藥、輕工、化工、能源、紡織等10多個行業(yè)的廣泛應(yīng)用。

四、凈化與沉淀的基本原理

   泥、沙的比重大于水，又大于淀粉顆粒的比重，根據(jù)比重分離的原理，使用旋流除沙，或使用流槽的沉降法，均可達(dá)到較為理想的效果。優(yōu)點(diǎn)是操作方法簡單，幾乎沒有什么成本，適合農(nóng)戶小規(guī)模淀粉干燥使用。而黃漿的比重，接近于水，又比淀粉顆粒的比重輕，其形狀為掌形，加工周期越長膠性能越大，粘篩，粘住淀粉顆粒，極難分離，故要求原料新鮮，工藝流程短，及時(shí)分離。

固得威薯業(yè)采用淀粉濃縮器，將淀粉與水及蛋白、細(xì)小纖維相分離，增加淀粉濃度，提高淀粉品質(zhì)，減少沉淀池的數(shù)量，提高加工效率。