廚房設(shè)備選擇1

灶具設(shè)備食堂里的商業(yè)廚房灶具不同于一般家庭用的煤氣灶和電磁灶。它是由不銹鋼和節(jié)能爐頭等配件制成的，具有防水、防漏、節(jié)能環(huán)保等特點(diǎn)；無(wú)論是燃?xì)庠钸€是電磁灶，其火力調(diào)整都是隨機(jī)調(diào)整，堅(jiān)固耐用，易于清洗，適用于單位、工廠、院校、賓館、飯店等。排煙凈化系統(tǒng)由于廚房灶具設(shè)備在烹飪時(shí)產(chǎn)生油煙，所以必須配備排煙系統(tǒng)。主要設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，其覆蓋面積大于炊具區(qū)。只需定期清洗排煙管道，更換油網(wǎng)，即可保持排煙系統(tǒng)暢通。調(diào)理設(shè)備為了滿足儲(chǔ)存蔬菜、米、面、調(diào)料等需要，食堂廚房也應(yīng)配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有：水槽、貨架、操作臺(tái)、米面架、工作柜、儲(chǔ)碗柜等設(shè)備。此外，可根據(jù)顧客需求，還有筷子車(chē)、餐車(chē)、調(diào)料車(chē)、殘食臺(tái)等設(shè)備。制冷保溫設(shè)備為了保持原材料的新鮮，經(jīng)常使用冷凍設(shè)備，其中常見(jiàn)的是4門(mén)、6門(mén)冰柜和平臺(tái)雪柜。如果需求較大，冷庫(kù)選擇，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，質(zhì)量好，細(xì)菌抑制，保質(zhì)期延長(zhǎng)；有制冷設(shè)備相應(yīng)的也有保溫設(shè)備，為了有效保持食品溫度：保溫售飯臺(tái)、保溫湯桶也是不可少的。

廚房灶臺(tái)設(shè)計(jì)

一般來(lái)說(shuō)，灶臺(tái)是和操作臺(tái)的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用爐臺(tái)的時(shí)間較長(zhǎng)，因此為避免烹飪時(shí)胳膊架得很高，造成頸肩酸痛，灶臺(tái)的高度應(yīng)比操作臺(tái)的高度下降約10cm，讓視線得以輕松俯視煮食，手肘在炒菜時(shí)也可以輕松懸放，不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間處于緊繃狀態(tài)。因此，放置灶具的臺(tái)面應(yīng)扣除鍋和灶具的高度，對(duì)于臺(tái)式爐灶需要在普通操作臺(tái)的基礎(chǔ)上減去爐灶和鍋的高度200mm，即灶臺(tái)柜在600mm一650mm之間；而對(duì)于嵌吞式爐灶則需要在普通操作臺(tái)高度的基礎(chǔ)上減去鍋的高度100mm，即灶臺(tái)在700mm—750mm之間。但這種灶臺(tái)和操作臺(tái)不在一個(gè)平面的情況下需要保證:灶臺(tái)一側(cè)至少有230mm的操作空間，而另一側(cè)操作空間應(yīng)達(dá)到380mm。

廚房設(shè)備行業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中存在的問(wèn)題2

廚房設(shè)備品牌建設(shè)方面還沒(méi)有成熟可行的戰(zhàn)略和戰(zhàn)術(shù);企業(yè)銷量不太樂(lè)觀，行業(yè)過(guò)億元銷量的企業(yè)屈指可數(shù)。我國(guó)許多品牌缺乏清晰的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和基于企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，企業(yè)的品牌定位與核心能力相脫節(jié)，不能基于自身核心能力規(guī)劃品牌的價(jià)值定位和差異化品牌策略，企業(yè)的品牌建設(shè)也沒(méi)能與企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力建設(shè)有效結(jié)合，從而造成品牌發(fā)展失位與錯(cuò)位，難以發(fā)展的品牌價(jià)值，難以發(fā)展基于自身核心能力的差異化競(jìng)爭(zhēng)策略，由此導(dǎo)致企業(yè)的品牌價(jià)值成長(zhǎng)緩慢，企業(yè)發(fā)展受挫。