1、炒椒鹽酥油的時(shí)候，要注意火候，小火翻炒，不要炒過(guò)了將面粉炒糊了。

2、這個(gè)配方制作的是12個(gè)小燒餅，比較迷你。你也可以將卷好的長(zhǎng)條切成6個(gè)小條，制作6個(gè)正常大小的燒餅，電餅鐺烙烤的時(shí)間延長(zhǎng)1-2分鐘，烤箱的烘烤時(shí)間延長(zhǎng)3-5分鐘（溫度不變）。成品圖中的燒餅是用電餅鐺烙的，兩面都是平的。將15克植物油(我用過(guò)的玉米油)與300克面粉、雞蛋、油、酵母和水一起倒入一個(gè)盆中，用筷子攪拌成絮狀，然后揉成面團(tuán)，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在一邊放松30分鐘。如果是烤箱烤出來(lái)的，表面則會(huì)是鼓鼓的。

3、表面刷蜂蜜水可以使芝麻牢牢的粘在燒餅上，烤好也不容易掉落。如果沒(méi)有蜂蜜，用5克白砂糖溶解在15克水里，制作成白糖水代替也沒(méi)有問(wèn)題的。

主角就是這【麻醬燒餅】，也叫“白燒餅”、“素?zé)灐薄?塊2一個(gè)，比別家燒餅個(gè)頭稍大。芝麻均勻粘在燒餅表面，剛出鍋香酥掉渣，還有點(diǎn)燙手。

掰開(kāi)后層次分明，比期待中的更驚艷。不僅層數(shù)多，而且分布均勻。不像有的燒餅底兒和外圍面很厚?；丶矣玫肚虚_(kāi)后效果會(huì)更加，勝似年輪蛋糕的截面，有稱(chēng)它為“年輪燒餅”。

熱乎酥脆、微微濕潤(rùn)、咬著肉頭兒、濃郁的麻醬香、生津的椒鹽味、回口的芝麻香…我居然吃出了吃肉的幸福感。60后表示和小時(shí)候愛(ài)吃的燒餅很像很像！

淄川燒餅的制作：先將和好的面撮下饅頭大小一塊包上肉餡，然而在面板上用搟面杖搟一搟，接著放到一個(gè)光滑的凸形瓷器上（早先住家暖炕用的陶瓷溫壺）有人稱(chēng)之為模具，用手沾著水壓得更加薄一些，這時(shí)往早已鋪好密密一層脫皮芝麻的板子上一沾，一個(gè)直徑20多公分火燒坯一貼就進(jìn)烤爐了，一般五分鐘左右火燒就烤好了。包括一盤(pán)四塊蓬松、滑膩的燒餅，配有一把刀，方便切開(kāi)切口，插入肉沫。

淄川肉燒餅做法簡(jiǎn)單，它的特點(diǎn)是餅皮香脆、餡味鮮美。