工業(yè)殺菌微波設備的工藝特點：　?。?）物料各部位殺菌的同時性　　工業(yè)殺菌微波設備能對物料的表面和內(nèi)部進行同時的殺菌。工業(yè)殺菌微波設備保證了物料各部位殺菌的同時性，為縮短總殺菌時間、提高殺菌質(zhì)量提供了有利條件，工業(yè)殺菌微波設備能避免因長時間加熱殺菌影響食品品質(zhì)、口感等?！　。?）微波殺菌的優(yōu)點：　　與傳統(tǒng)的熱力殺菌相比工業(yè)殺菌微波設備有以下顯著優(yōu)點：　?、俟に囅冗M　　工業(yè)殺菌微波設備不需要鍋爐、復雜的管道系統(tǒng)、煤場等，只需水、電基本條件即可?！　、跉⒕鷷r間短，速度快　　常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導、對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，往往需較長時間，內(nèi)部才能達到殺菌溫度。工業(yè)殺菌微波設備則利用其透射作用，沒有加熱面，不存在局部過熱現(xiàn)象使物品內(nèi)外均勻的、迅速升溫，以熱效應和非熱效應的共同作用，殺滅細菌。工業(yè)殺菌微波設備處理時間大大縮短，在強功率下，甚至只要幾秒～數(shù)十秒即達到滿意效果?！　、酃I(yè)殺菌微波設備是一種物理殺菌方法，它不需要添加化學防腐劑就能夠殺滅細菌、霉菌和蟲卵，以及病毒等有害人體的微生物，工業(yè)殺菌微波設備在殺滅有害微生物過程中，不會對食品產(chǎn)生任何殘留和污染，安全無害。　?、堋⒐?jié)能　　微波熱效率一般在80%以上，遠遠優(yōu)于其它加熱方式，工業(yè)殺菌微波設備本身不會被加熱，無須經(jīng)過其它中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié)，因而除少量的傳輸損耗外幾乎無其他額外的熱功耗，且當電源切斷后加熱過程沒有滯后現(xiàn)象、熱損失非常低，可節(jié)能30～50%?！　?br />



微波在茶葉萃取殺菌中的應用：

茶葉軟飲料（加茶飲料、茶沖劑）的加工離不開萃取工序。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提，微波萃取技術在國外發(fā)展迅速，到1995年，國外已授權給兩家中國公司發(fā)展工業(yè)規(guī)模微波萃取技術的應用。用微波萃取茶葉中的有效成分，具有萃取速度快、時間短、萃取得率高的特點。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi)，加入適量的水，然后把設備控制在所要求的溫度和時間下，開始加熱萃取，zui后經(jīng)過濾得到茶汁。

  微波在茶葉飲料殺菌中的應用：茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中，由于高溫長時，使茶葉香氣受到較大損失。采用微波殺菌，具有較好的效果。

  茶葉在貯運過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過去常用熏蒸的殺蟲方法，但存在殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關，當茶葉的含水量小于12％時，有利于增強殺蟲的效果。茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。通過試驗證明微波技術對茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。

食用菌微波干燥殺菌設備的工藝原理

食用菌殺菌設備－食用菌微波滅菌機解決了食用菌蟲卵、霉菌問題，食用菌殺菌設備－食用菌微波滅菌機采用微波殺菌原理，即微波是高頻電磁場波，采用熱效應和非熱效應殺菌滅菌，微波能的熱效應：在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體會因分子極化現(xiàn)象，吸收微波能升溫，從而使其蛋白質(zhì)變性，失去生物活性。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用；微波能的非熱效應：高頻的電場也使其膜電位、極性分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或。在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌原因之一，純物理殺菌滅菌。食用菌微波干燥殺菌設備易于控制 微波加熱的熱慣性。特別適宜于加熱過程加熱工藝的自動化控制。

微波設備在水產(chǎn)品加工中的應用！

  水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動植物及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱，分為魚、蝦、蟹、貝四大類，是日常生活消費中不可缺少的的一部分，因其特有的特性，對其的加工要求不斷提升，才能滿足現(xiàn)在日益增近的消費需求。保鮮加工技術一直是水產(chǎn)加工的難題。這幾年起來的微波技術正好符合水產(chǎn)加工的特點，本文從保鮮、解凍、凍藏、殺菌等幾個方面介紹了微波加熱較傳統(tǒng)加工工藝而言突出的特點，不足之處。

微波技術在食品工業(yè)中的應用雖然起步較晚，但近幾年發(fā)展快速。我國從20世紀70年始進行微波技術的研究與開發(fā)，目前在食品加工等領域已得到廣泛應用。微波食品工業(yè)在起步時應用、開發(fā)速度緩慢，直到1986年才有微波設備用于食品調(diào)溫、預煮熏肉、家禽、肉餅加工、面條、快餐和果蔬的干燥與面包和酸奶的消毒。近幾年來，微波食品工業(yè)發(fā)展極快，全世界微波食品加工設備增長迅速，的微波設備已有微波干燥設備、微波殺菌設備、微波加熱設備等多種類型。

一、微波設備加熱的機理及特點

微波是一種頻率在300MHz- 300GHz間的電磁波，它具有波動性、性、熱特性和，非熱特性四大基本特性。它能夠滲透到物料內(nèi)部，使物料內(nèi)部的分子相互作用而轉(zhuǎn)化為熱能。現(xiàn)有理論對微波加熱機制的描述一般是從極性分子及離子在微波場中的旋轉(zhuǎn)和電泳遷移這兩個角度來進行的。

微波加熱是通過微波透入物料內(nèi)，與物料的極性分子相互作用，使其極性取向隨著外電磁場的變化而變化，致使分子急劇摩擦、碰撞，使物料內(nèi)各部分在同一瞬間獲得熱量而升溫。微波加熱具有選擇性和即時性，加熱、節(jié)約能源，穿透性好等特點。