稻殼具有完全的谷殼，對防止害蟲和防止溫度和濕度有一定的作用。它在儲存過程中具有很高的穩(wěn)定性，但是大米的成熟期短，不耐高溫，容易泛黃和老化，并且容易發(fā)燒。如果水分超過25％，可能會發(fā)生凝結，發(fā)芽。在正常的儲存條件下，新谷具有很強的生理活性，強烈的呼吸和巨大的變化。一年后逐漸變弱，然后趨于溫和，并且儲存穩(wěn)定性高。早期和中期的收成溫度高，容易干燥，儲水量低，但容易被害蟲染色。秋末收成溫度低，蟲害少，但不易干燥，貯藏中水分高，容易引起發(fā)燒和發(fā)霉。大米的儲存期不應超過三年。即使沒有發(fā)燒，也要注意定期輪換，特別是對于長期存放食物以防止由于老化而變質。

玉米原始水分大，成熟度不均勻。當玉米生長時，由于耳朵頂部和底部之間的授粉時間不同，同一穗上部的種子成熟度不一致。收獲季節(jié)低，耳朵外有桉樹葉，田間玉米不能充分干燥，收獲后玉米含水率可高達20％至30％。高水分玉米脫粒很容易損壞，不利于安全儲存。玉米胚較大，約占整個谷物的1/3。結構疏松，它包含更多的蛋白質，可溶性糖和脂肪，適合霉菌的生長和繁殖。胚胎中細菌很多，吸濕性強，容易引起蟲酸的侵襲，發(fā)燒，發(fā)霉。貯藏中玉米的變化，例如容易吸收水分，發(fā)霉，酸和苦味，與胚胎的大部分有關。這就是為什么與其他原始谷物相比，玉米難以儲存的主要原因。

控制谷物的水分是安全儲存食物的關鍵

谷物水分是谷物生化反應的介質。在貯藏期間，只要谷物溫度不高，酶的活性就會受到抑制，食物變弱，生理代謝變慢。當水超過安全標準時，酶的活性增強，呼吸劇烈，貯藏材料的水解加快，谷物的貯藏穩(wěn)定性大大降低；谷物質量下降，并且食物是由霉菌或蟲害引起的。因此，谷物水分是安全儲存的重要因素。谷物的水分不應太低。因為食物是一種生物，所以它需要一定量的水來維持其低生命的活動，這對于種子谷物而言更為重要。如果水分太低，種子將失去其種子價值。在谷物存儲過程中，可以通過在安全水標準內控制食品水分來確保食品安全。

做好帶班領導、安全員、現(xiàn)場保管員、裝卸操作等人員的組織和定崗工作。安全員進行安全項目檢查，履行安全告知義務后，經單位負責人批準，方可進行作業(yè)。

糧食出倉過程中，嚴禁作業(yè)人員入倉進行糧面作業(yè)，導致陷入糧流后被埋。需進行糧面清理或清除糧堆結塊，應關閉出糧閘門及設備，停止出糧; 開啟通風裝置和倉內照明后，作業(yè)人員佩帶安全繩，在倉外人員監(jiān)護下進行作業(yè); 所有作業(yè)人員出倉后，方可重新開機出糧。

清理糧面結拱時，作業(yè)人員必須佩戴安全帶，安全帶應固定在作業(yè)人員垂直上方，冗余長度垂直距離不超過 0.5m，嚴禁直接站在結拱的糧面，以免糧堆突然坍塌導致被埋。

清理柱狀結塊時或截面較陡的糧堆時，作業(yè)人員嚴禁站在糧堆底下，以免結塊糧食坍塌埋人。

烘干作業(yè)潮糧卸糧口出現(xiàn)堵塞時，必須先關閉地廊輸送設備，作業(yè)人員要佩戴安全帶，冗余長度垂直距離不超過0.5m，并在安全員監(jiān)護下進行排堵作業(yè)，地廊輸送設備開啟前，要確認作業(yè)人員已從卸料口糧堆撤離。

作業(yè)時，應在作業(yè)現(xiàn)場設置安全警告標志，嚴禁其他非作業(yè)人員意外進入作業(yè)現(xiàn)場，嚴禁作業(yè)人員在無人監(jiān)護下擅自入倉作業(yè)。 次數用完API KEY 超過次數限制