新鮮豬肉的辨別方式有哪些

新鮮豬肉的辨別方式：一看：我們需要看豬肉的顏色是否鮮紅油亮，鮮豬肉肥肉部分有一層明晃晃的油。二摸：新鮮的豬肉用手摸是軟的，而且摸過(guò)之后手上全部都是油。三聞：剛殺的豬肉是有豬毛味的，用鼻子能聞到肉香味。相信很多人買(mǎi)肉回家以后會(huì)發(fā)現(xiàn)，表面很正常，里面卻很涼。這是因?yàn)槟阗I(mǎi)到凍肉了，并沒(méi)有完全解凍，表面看上去很新鮮，因?yàn)閮鋈舛际莿倸⒑玫呢i直接放在凍庫(kù)了，甚至豬肉的血都沒(méi)有流干凈就已經(jīng)成冰塊了，等賣(mài)的時(shí)候拿出來(lái)解凍時(shí)，看著跟新鮮的差不多。

看看脂肪層的彈性怎么樣

我們要看看豬皮部位，這是我們可以直接看出的，因?yàn)樨i在宰殺的時(shí)候，首先要做的就是放血，這樣就只有脂肪層還有豬皮層是鮮紅色，而死豬肉的話則是完全不一樣，表面往往都會(huì)出現(xiàn)很多的小紅點(diǎn)，或者是出現(xiàn)一些看起來(lái)像是發(fā)紫的情況，大家買(mǎi)的時(shí)候可得注意。如果從表皮無(wú)法看出的話，那么我們就可以用手去按壓一下豬肉，看看脂肪層的彈性怎么樣，如果說(shuō)豬肉很快就回彈起來(lái)了，那么這肯定就是新鮮的豬肉，但如果豬肉被按壓之后，陷進(jìn)去就沒(méi)有什么反應(yīng)，回彈十分的緩慢，這可能就是存放比較久的“死豬肉”，至少也可以說(shuō)是不太新鮮了。

前肘的功效與作用

前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。前腳（又稱前蹄、豬手）：質(zhì)量比后蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質(zhì)重。適宜作燒、燉、鹵、煨等用。里脊皮肉：此處肉質(zhì)嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、腌、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質(zhì)較好。適宜蒸、鹵、燒、煨、腌，可烹制粉蒸肉、紅燒肉等。