辨別面粉的方法氣味辨別方法

辨別面粉的方法 　氣味辨別方法：進行面粉氣味的感官鑒別時取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。 　　面粉：具有面粉的正常氣味，無其他異味； 　　次質(zhì)面粉：微有異味； 　　劣質(zhì)面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味； 　　口感辨別方法：進行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細嚼，遇有情況，應將樣品加水煮沸后嘗試之。 　　面粉：味道可口，淡而微甜，沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜以及外采滋味，咀嚼時沒有砂聲； 　　次質(zhì)面粉口感：淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲； 　　劣質(zhì)面粉口感：有酸味，發(fā)甜或其他異味，有刺喉感。

西點培訓中對于烘焙食物的制作講究

西點培訓中對于烘焙食物的制作講究借助不同的食材來創(chuàng)造性地搭配出不同的風味，烘焙產(chǎn)品中不但可以加入各種香料，將單調(diào)清淡的食品提升風味和香氣，還常加入少許酒類，用來豐富產(chǎn)品給人的味覺感受，增添層次感。烘焙中常用的酒類以水果酒為主，它們在不同的場合有不同的應用。

　　蘭姆酒是所有酒類中能融合各式調(diào)味料，并凸顯烘焙產(chǎn)品主要香味的酒。奶油蛋糕、冰淇淋，尤其各種巧克力甜點，都離不開朗姆酒。它可以賦予甜點一種更有層次的香氣，尤其是在巧克力蛋糕等味道濃郁的甜點里。同時，朗姆酒也可以用來消除甜膩感，我們在鮮奶油里加入少許朗姆酒，吃起來就不會那么膩。

聽聽經(jīng)驗豐富的專業(yè)人士怎么說!

隨著烘焙行業(yè)的迅猛發(fā)展，市場上專業(yè)的烘焙人才可以說是十分短缺，所以有很多人都特別看好這個職業(yè)，就是擔心烘焙師培訓班有門檻要求，一直猶豫不決，今天我們就一起來聽聽經(jīng)驗豐富的專業(yè)人士怎么說！ 參加烘焙師的培訓，根據(jù)以往學員的經(jīng)驗、資歷是無要求的，以博杰西點培訓學院為例，大部分的入學人群都是沒有相關經(jīng)驗的，基本屬于零基礎。但是，大家在這里經(jīng)過一段時間的學習之后，都能發(fā)生蛻變，烘焙技術也得到了飛速提升，無論是自己開店還是出去工作都可以游刃有余。