果葡糖漿產(chǎn)品介紹

產(chǎn)品介紹：

果葡糖漿( fructose syrup) 是一種完全可以替代蔗糖的產(chǎn)品，并與蔗糖一樣可廣泛應(yīng)用在食品及飲料行業(yè)，特別是在飲料行業(yè)中的應(yīng)用，其風味與口感要優(yōu)于蔗糖。果葡糖漿的甜度相當于同濃度蔗糖的90%，部分替代蔗糖時，由于果糖、葡萄糖與蔗糖甜味的協(xié)同增效，總甜度仍與同濃度的蔗糖相同，風味有點類似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感覺。另一方面果葡糖漿在40℃以下時具有冷甜特性，甜度隨溫度的降低而升高。在食品、飲料中以果葡糖漿替代蔗糖，不僅技術(shù)上可行，而且可凸顯果葡糖漿清香、爽口的特性。

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果葡糖漿：如果把精制的葡萄糖液流經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶柱，使其中葡萄糖一部分發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，轉(zhuǎn)變成其異構(gòu)體果糖，得到糖分組成主要為果糖和葡萄糖的糖漿，再經(jīng)活性炭和離子交換樹脂精制，濃縮得到無色透明的果葡糖漿產(chǎn)品。這種產(chǎn)品的質(zhì)量分數(shù)為71%，糖分組成為果糖42%(干基計)，葡萄糖53 %，低聚糖5%，這是國際上在20世紀60年代末開始大量生產(chǎn)的果葡糖漿產(chǎn)品，甜度等于蔗糖，但風味更好，被稱為代果葡糖漿產(chǎn)品。20世紀70年代末期世界上研究成功用無機分子篩分離果糖和葡萄糖技術(shù)，將代產(chǎn)品用分子篩模擬移動床分離，得果糖含量達94%的糖液，再與適量的代產(chǎn)品混合，得果糖含量分別為55%和90 %兩種產(chǎn)品。甜度高過蔗糖分別為蔗糖甜度的1．1倍和1．4倍，也被稱為第二、第三代產(chǎn)品。第二代產(chǎn)品的質(zhì)量分數(shù)為77%，果糖55%(干基計)，葡萄糖40%，低聚糖5%。第三代產(chǎn)品的質(zhì)量分數(shù)為80%，果糖90%(干基計)，葡萄糖7%，低聚糖3%。麥芽糖價格

果葡糖漿特性

甜味包括甜度和風味二個方面，前者是指甜味強度的高低，后者是指甜味的可口性，作為甜味劑，甜度應(yīng)是根本的性質(zhì)。

甜味劑的甜味評價是主受專門訓練的人員通過感覺的感覺評價而確定的，通常用蔗糖作對比，我們規(guī)定蔗糖的甜度為100，那么果糖的甜度為150，果葡糖漿42糖的甜度為90－100，而結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖和葡萄糖(DE值42)的甜度分別為75、60、50，在進行甜度比較時，我們把各種糖類配成15％濃度的糖溶液，所說果葡糖漿的甜度與蔗糖相同，是指這種情況下的干基甜度比。一般人們喜愛的甜度為10％－25％之間的糖液濃度。

果葡糖漿的優(yōu)點在于含量相當數(shù)量(42％－90％)的果糖，因而在甜味特性上與其他甜味劑共同使用，具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用，可改善食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。果葡糖漿與蔗糖結(jié)合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味豐滿、風味更好。果葡糖漿與甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖與糖精以同等甜度比例混合時，甜味增效為明顯，而且可以掩飾糖精帶來的苦味。含3.5％果糖及0.0136％糖精的飲料與含10％蔗糖的飲料甜味特性等效。

果葡糖漿的主要成分和性質(zhì)接近于天然果汁，具有水果清香，味感方面，味覺甜度比蔗糖濃，且有清涼感，因為水果汁中的糖分主要也是果糖和葡萄糖。例如葡萄汁的濃度為19.13％，干物質(zhì)中的96.86％為糖，糖分組成中果糖為40.98％，葡萄糖為35.86%，另有蔗糖和麥芽糖。

果葡糖漿的特性

果葡糖漿是由葡萄糖和果糖組成的一種混合生物酶轉(zhuǎn)化糖漿。果葡糖漿也是一種高甜度的淀粉糖，除作為糖源可替代蔗糖應(yīng)用于食品加工外，果葡糖漿還具有蔗糖所不具備的優(yōu)良特性：

1、在口感上，越冷越甜。果葡糖漿的甜度和溫度有很大的關(guān)系，40度以下的溫度越低，其甜度越高，果葡糖漿中果糖的甜度可達蔗糖的1.73倍：果糖具有兩種分子構(gòu)型，a型和b型，a型果糖的甜度是b型果糖的3倍，低溫時部分b型果糖轉(zhuǎn)化為a型果糖，而使甜度增加。果葡糖漿不僅甜味純正，而且果糖在味蕾上甜味感比其他糖品消失的快，是前甜型甜味劑。因此應(yīng)用于冰淇淋等冷飲產(chǎn)品，入口后給人一種爽神的清涼感。

2、甜度。在常溫下，以蔗糖的甜度為100作標準，那么果葡糖漿的甜度（F42型）為95至100，如果在冷飲中應(yīng)用果葡糖漿的甜度要高于同等的蔗糖的甜度。而其它的淀粉糖：結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖、和葡萄糖漿、的甜度都比果葡糖漿的甜度低。

3、在風味上具有不掩蓋性。果葡糖漿的組分果糖是一種前甜型的甜味劑，在人的口腔中甜味消失的較快，而葡萄糖的甜度較低，且溶解熱較大，所以由這兩種組分構(gòu)成的果葡糖漿應(yīng)用于冰淇淋等冷飲制品，使特色風味及其他風味劑的香味更能的體現(xiàn)出來，并且在適當減少香精的用量，并不影響冰淇淋等冷飲產(chǎn)品的風味體現(xiàn)。