咖啡機(jī)刀盤(pán)應(yīng)該如何選擇?

咖啡機(jī)刀盤(pán)應(yīng)該如何選擇？ 平刀上下刀盤(pán)是以平行方式擺置，所以咖啡豆需要靠底部刀盤(pán)旋轉(zhuǎn)的力道才能將咖啡豆推進(jìn)刀盤(pán)中，因此放置在上面咖啡豆的重量將會(huì)影響咖啡豆進(jìn)入刀盤(pán)的均勻度，進(jìn)而影響研磨的均勻度；另外，由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)粉產(chǎn)生比例也會(huì)提高。這就是常見(jiàn)的平刀磨豆機(jī)研磨的顆粒均勻度略差，細(xì)粉較多的原因。但是平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大，所以用平刀可以在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能明顯提升。同時(shí)，因?yàn)樾螤畋忾L(zhǎng)，體積較小，當(dāng)萃取時(shí)間變長(zhǎng)，顆粒木質(zhì)部將會(huì)吸入過(guò)多水量，使得雜味和澀味增加 ，我們來(lái)談均勻。很抱歉的告訴大家，顯微鏡下沒(méi)有均勻！三種刀型磨出的粉都不均勻！所以沒(méi)有均勻的磨豆機(jī)這么一說(shuō)。你眼睛的均勻，和實(shí)際的均勻根本兩碼事！ 第二，磨粉后粉粒的結(jié)構(gòu)是完全不同的，錐刀、鬼齒、平刀。通過(guò)研磨可以觀察到不同刀型磨出的粉結(jié)構(gòu)形狀完全不同。 第三，粉粒結(jié)構(gòu)對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。這個(gè)就是萃取過(guò)程而已。萃取過(guò)程核心無(wú)非水溫高點(diǎn)萃取率高點(diǎn)，磨粉細(xì)點(diǎn)萃取率高點(diǎn)。

咖啡豆研磨刀工作原理原來(lái)是這樣的!

咖啡豆研磨刀工作原理原來(lái)是這樣的! 咖啡豆研磨刀的工作原理是怎樣的呢？舉個(gè)例子，若以刀片為切入點(diǎn)來(lái)看，市面上的主流磨豆機(jī)大致分為‘平形刀’與‘錐形刀’兩類。 在相同轉(zhuǎn)速下，‘平刀’的齒數(shù)決定研磨效率。直徑越大，刀齒就越多，越?！F刀’因?yàn)榈朵h較長(zhǎng)，所以研磨時(shí)會(huì)較‘平刀’產(chǎn)生更多阻抗，需要更大扭矩的電機(jī)來(lái)驅(qū)動(dòng)。實(shí)際研磨效率的話，則要看轉(zhuǎn)速與刀片尺寸的配比（幾乎所有手搖磨都是錐刀，典型的大扭矩、低轉(zhuǎn)速設(shè)計(jì)訴求。研磨速度，全靠手）。 結(jié)合到生活中，大概會(huì)是這樣的場(chǎng)景：今天，XOXO門(mén)店的大廚君要做10斤意面牛肉餡，只要人手夠用，刀越多完成的越快；若想完成的更快，則需要換更大的刀，胳膊們也要更強(qiáng)壯有力。 換個(gè)角度看，如果必須要得到相對(duì)均勻的顆粒，將研磨好的咖啡過(guò)篩，也不失為一個(gè)經(jīng)濟(jì)又實(shí)用的辦法。另外，電機(jī)的轉(zhuǎn)速會(huì)因?yàn)殡娏鞯戎T多外界因素的干擾而變的不穩(wěn)定。若完全依靠一臺(tái)磨豆機(jī)來(lái)控制粒徑，貌似也沒(méi)那么可靠。當(dāng)然，主要還是不夠經(jīng)濟(jì)！ 咖啡豆研磨刀的工作原理，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是以電機(jī)驅(qū)動(dòng)刀片轉(zhuǎn)動(dòng)，終由刀片完成對(duì)咖啡豆的粉碎。刀片之間的間隙，關(guān)聯(lián)著粒徑的大小。作為咖啡萃取的前置設(shè)備，在操作層面幾乎沒(méi)有什么難度可言。

咖啡豆研磨器的優(yōu)劣勢(shì)及分類

咖啡豆研磨器的的優(yōu)劣勢(shì)及分類 錐刀咖啡豆研磨器 錐刀工作原理：咖啡豆碾方式研磨，外型塊狀，刀盤(pán)放置底部，靠外圍刀盤(pán)進(jìn)行研磨。 咖啡口味：圓潤(rùn)、復(fù)雜 錐刀研磨器的優(yōu)勢(shì) A、研磨度相對(duì)均勻及咖啡細(xì)分相對(duì)減少 錐刀磨豆機(jī)是在底部放置錐形刀盤(pán)，然后配合外環(huán)刀盤(pán)來(lái)進(jìn)行研磨，咖啡豆從上方落下后，會(huì)隨著錐形刀盤(pán)旋轉(zhuǎn)將咖啡豆往下拉扯，進(jìn)而產(chǎn)生研磨動(dòng)作，也因?yàn)槭怯缮贤碌年P(guān)系，和平刀磨豆機(jī)比較，顆粒間的碰撞次數(shù)會(huì)減少許多，因此錐刀產(chǎn)生細(xì)粉的比例會(huì)較平刀減少許多，并且咖啡研磨均勻度會(huì)大幅提升。 B、不好味道減少 因?yàn)樾螤顬轭w粒狀，即使在較長(zhǎng)時(shí)間萃取下，木質(zhì)部吸收水量較少，比較不容易產(chǎn)生雜味和澀味。 錐刀研磨器的劣勢(shì) 錐刀研磨的顆粒會(huì)接近顆粒狀，導(dǎo)致咖啡顆粒吸水路徑變長(zhǎng)，內(nèi)部需花更長(zhǎng)時(shí)間才能接觸到水，因此錐刀顆粒在初期所釋放的可溶性物質(zhì)會(huì)較少，導(dǎo)致濃度在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)太高。 平刀研磨器的優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì) A、研磨相對(duì)不均勻平刀式研磨器上下刀盤(pán)是以平行方式擺置，咖啡豆靠底部刀盤(pán)旋轉(zhuǎn)的力道才能將咖啡豆推進(jìn)刀盤(pán)中，因此放置在上方咖啡豆的重量將會(huì)影響咖啡豆進(jìn)入刀盤(pán)的均勻度，進(jìn)而影響研磨的均勻度。 B、萃取過(guò)度易產(chǎn)生不好口感因扁片型體積小，長(zhǎng)時(shí)間萃取木質(zhì)部易析入過(guò)多水量產(chǎn)生雜味和澀味。 平刀研磨器的優(yōu)勢(shì) A、咖啡香氣短時(shí)間激發(fā)出來(lái) 平刀所研磨的咖啡顆粒呈現(xiàn)片狀，而片狀可以讓細(xì)胞壁面積增大，在短時(shí)間內(nèi)提升咖啡液濃度和萃取率，使得咖啡香氣在短時(shí)間內(nèi)能明顯提升。 B、咖啡細(xì)粉比例增加 由于推擠而使得咖啡豆之間碰撞次數(shù)增加，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)粉產(chǎn)生比例也會(huì)提高；這就是常見(jiàn)的平刀式研磨器的咖啡粉顆粒均勻度略差，細(xì)粉較多的原因。