企業(yè)建立中央廚房前要具備什么能力？

01運(yùn)輸和配送能力中央廚房應(yīng)配備運(yùn)輸車輛（自營或3PL）。根據(jù)每家商店的需求計(jì)劃，產(chǎn)品將按時和按時交付到連鎖店。根據(jù)中央廚房的功能定位，建立主編協(xié)調(diào)，部門溝通系統(tǒng)，工作制度，預(yù)生產(chǎn)計(jì)劃系統(tǒng)，線索通知系統(tǒng)和效果反饋系統(tǒng)，確保中央廚房的正常運(yùn)行。 02冰柜存儲容量中央廚房需要配備冷凍存儲設(shè)備，一個是存儲和加工前的原材料，另一個是已經(jīng)存儲和包裝但未送到連鎖店的成品或半成品。 03統(tǒng)一的包裝能力在中央廚房，根據(jù)鏈包裝企業(yè)的通用包裝形象的要求，各種成品或半成品均勻包裝。 04集中采購功能中央廚房收集各鏈的計(jì)劃計(jì)劃，改進(jìn)采購計(jì)劃，并結(jié)合中央圖書館和市場供應(yīng)部門制定采購計(jì)劃，統(tǒng)一從市場上購買原輔材料。 05生產(chǎn)和加工能力中央廚房應(yīng)根據(jù)統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大量采購的原輔材料加工成成品或半成品。 06質(zhì)量控制能力對購買的原輔材料和成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，使原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)過程，不合格的成品或半成品不要走出中央廚房。廚房和商店之間有一個電腦網(wǎng)絡(luò)。通過綜合信息系統(tǒng)，我們可以及時了解每個商店的計(jì)劃，并按計(jì)劃組織各種產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工。它已經(jīng)完成了加工產(chǎn)品的加工和分銷等工作任務(wù)。

       酒店廚房設(shè)備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。酒店廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備，處理加工類，消毒和清洗加工類器具，食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備， 通常用的廚房的配套設(shè)備等。 大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。 由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會進(jìn)步，近20年來酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。

防御措施

針對絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，加強(qiáng)對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點(diǎn)。

1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制定。

2.對廚房內(nèi)的燃?xì)鈫与娫撮_關(guān)。

3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道清洗至少應(yīng)每半年清洗一次。

4.廚房內(nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按照國家技術(shù)規(guī)范，嚴(yán)禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。3），不直接礦，層次分布，成本高有些餐館面積不大，不符合中央廚房要求的采購規(guī)模。廚房內(nèi)使用的電器開關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內(nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時刻注意在使用過程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

5.廚房內(nèi)使用的各種炊具，應(yīng)該用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷電源、火源。