檢驗：a．來料檢驗：所有進入食堂的生產(chǎn)和非生產(chǎn)物料由專人負責(zé)檢驗。b．半成品檢驗：廚工組長負責(zé)半成品工藝與方法檢驗。c．成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責(zé)檢查色，香，味，形等。產(chǎn)品識別：d．原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先使用。

半成品，成品，原材料，不合格品等按區(qū)域劃分，明顯標(biāo)識。生熟食品儲存在冷柜外標(biāo)識。統(tǒng)計：每月對食堂經(jīng)營情況進行統(tǒng)計，以便于持續(xù)改進服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)量記錄：a．食堂稽查報告b．物料出入庫報表（含檢驗記錄）。c．不合格品報告（原料，半成品，成品）。半成品，成品檢驗報告等過程控制引用標(biāo)準(zhǔn)：a．原材料用量標(biāo)準(zhǔn)b．原料檢驗標(biāo)準(zhǔn)c．成品檢驗標(biāo)準(zhǔn)d．半成品檢驗標(biāo)準(zhǔn)e．人員定量標(biāo)準(zhǔn)。

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