白酒又稱燒酒，是民族傳統(tǒng)性酒種，在以往的傳統(tǒng)中白酒度數(shù)一般是在60至65度之間，而經(jīng)過千年的發(fā)展，白酒不斷的形成了高度數(shù)和低度數(shù)酒。

酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比，而酒度多少，并不是代表著酒質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)和劣，只是說明酒的乙醇含量多少，乙醇含量越高，酒度就越烈。

其次，要考慮到白酒酒度不同，溶解白酒的香味物質(zhì)也是不同的，白酒同一個標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中把白酒分為兩類：高度和低度白酒， 酒度在25度至39度為一個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，因為酒度低，溶解香味物質(zhì)的能力下降，被定義為低度白酒標(biāo)準(zhǔn)。另外一個是酒度在40度至68度為一個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，因為酒度高，溶解香味物質(zhì)的能力高，被定義為高度白酒標(biāo)準(zhǔn)。

白酒在存放時，低度白酒由于酒度降低，水與乙醇分子的比例發(fā)生大改變，會導(dǎo)致酒體結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。所以在存放過程中不僅不能變香，反而會促進(jìn)酒液內(nèi)酯類物質(zhì)的水解，使得酸性物質(zhì)增多，從而破壞了酒液內(nèi)各物質(zhì)的平衡，使得酒液口感下降。

所以說，低度酒在儲存過長時間后，由于酯類物質(zhì)水解嚴(yán)重，反而會出現(xiàn)口感變淡、不協(xié)調(diào)、有明顯水味和不愉快味道等現(xiàn)象，有的甚至還會出現(xiàn)酸味、澀味出眾等現(xiàn)象，讓人難以下咽。而此時，這“三分藏”反而毀掉了這一壺美酒，使得它越存越差。

白酒的確能越存越香，但是香型以及度數(shù)不同，適合儲存的時間也就不同。并非是所有白酒都能越存越香的，而我們選酒時也不必盲目從眾，覺得老酒就一定好喝，從而花大價錢去選購。其實只要適合自己口感，能在推杯換盞間消愁的酒，都是我們苦苦尋覓的佳釀。

清香型白酒有什么特點？

清香型白酒的特點：清香純正醇甜柔和

被列為是清香型白酒的以山西汾酒、河南寶豐酒、河南龍興酒、廈門高粱酒、天長帝酒等為代表。這些酒和濃香型白酒有點類似，但是喝起來的口感卻有些許的不同。

清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。與適量的乳酸乙酯為主。采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)。其酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤柔和，余味爽凈是中國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。

用特殊工藝生產(chǎn)的酒頭調(diào)味酒、高酯調(diào)味酒、陳釀?wù){(diào)味酒、綜合調(diào)味酒，其用量只有0。1％～1‰，但對提高各種質(zhì)量檔次的清香型白酒，特別是對固液勾調(diào)的新工藝白酒起到舉足輕重的作用，其中許多已知和未知的微量成分，能協(xié)調(diào)酯香、柔和口感、突出風(fēng)格。