五大注意事項(xiàng):吊爐燒烤的菜肴制作起來(lái)非常簡(jiǎn)單，但是在研發(fā)過(guò)程中，我也遇到過(guò)一些小問(wèn)題，現(xiàn)在給大家分享一下我的烹飪心得：

風(fēng)味不足一腌漬時(shí)間應(yīng)足

剛開(kāi)始，燒烤的菜肴風(fēng)味總是一般，后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，原料入味時(shí)間一定要長(zhǎng)，短了香味不足，有些原料的異味還不容易祛除，吊爐菜白然不夠味美。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的比對(duì)，我發(fā)現(xiàn)一般的原料，比如肉塊、雞脖子、五花肉腌漬時(shí)間都要在2小時(shí)左右而鯉、羊排、雞翅的腌漬時(shí)間都要超過(guò)3個(gè)小時(shí)，對(duì)一些帶殼(皮)的海鮮類的原料，如皮皮蝦，腌漬時(shí)間在1小時(shí)左右。油濺熱處理車間、油霧潤(rùn)滑車間、工件焊接車間以及烯油鍋爐排放等工業(yè)場(chǎng)合。

兩種手法烤白蛤

立式旋轉(zhuǎn)烤爐還可以用來(lái)烤白蛤、小蝦等海鮮原料。除了用立式烤爐之外，用炭火來(lái)烤的白蛤賣得也很好。

做法:炒鍋不加水，入白蛤，加蓋，中火加熱2分鐘，取出白蛤。

這時(shí)白蛤就全部張口了。把不帶肉的一半殼去掉，蛤肉朝上整齊地?cái)[在燒烤排上，上炭火烤2分鐘，至蛤肉和殼的邊緣有些發(fā)黃，就證明水分已經(jīng)去得差不多了，撒上香菜末，再撒上微量的辣椒面和螃蟹籽，為蛤肉增鮮提味，同時(shí)起到上色作用，不然蛤肉太白，很難著?？竞玫陌赘蜻B燒烤排子一起，放到托盤上，直接上桌即可。C料：孜然粉、鹽、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。

帶把手的燒烤壓板尤其你要烹飪雞肉時(shí)，一些重壓可以讓雞肉的質(zhì)地更可口還能防止它烤干掉。多余的木炭或一罐液化煤氣確保燃料充足。沒(méi)有比燃料不足更掃興的事了。多準(zhǔn)備一整袋木炭或者一罐新液化煤氣。穿著休閑舒適的衣物既然是野外燒烤，服裝上要符合野外的環(huán)境，穿著休閑些。B料：肉寶王9克、八角粉6克、陳皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，鹽、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。不要穿皮鞋，也不要穿化纖衣物，蹦出來(lái)的火星很容易就會(huì)把化纖衣服燒個(gè)洞。