自己在家做羊肉湯有什么技巧呢?

燉羊肉湯時，有人先焯水，有人直接燉，都不對！教你正確做法，經(jīng)常喝羊湯的朋友都會發(fā)現(xiàn)，為什么羊肉館的羊湯特別濃，羊肉特別的嫩，吃起來也不腥呢？做法上有什么技巧嗎？其實，羊肉館的羊湯比較濃，有一個很重要的原因就是羊肉館的羊湯是由很多羊骨燉的，而且燉的時間比較長。而且羊肉館選的羊的品種也很好，一般燉羊肉湯綿羊，用綿羊肉做的羊肉湯，湯更鮮肉更香！那么自己在家做羊肉湯有什么技巧呢？

燉羊肉湯時有人先焯水,有人直接燉,都不對!教你正確做法,香!

準備食材：羊腿，羊棒骨，大蔥，生姜，鹽，醋，料酒，青花椒，胡椒粉，香菜，辣椒油，香油。

具體做法步驟如下：買回來的羊腿，將羊肉先剃下來，把肉切成小塊，把骨頭剁開。燉羊肉湯時，有人先焯水，有人直接燉，都不對！教你正確做法，香！很多人把羊肉切成小塊后，就直接焯水或者直接加水燉，其實這一步是錯誤的，應(yīng)該先把羊肉和羊骨頭放入清水內(nèi)，加幾粒青花椒，浸泡2個小時，這樣做的目的是為了去除羊肉里的，減少異味，給羊肉去腥。

2. 浸泡好之后，把骨頭和肉撈出，鍋內(nèi)加適量的涼水，涼水下入羊肉和羊骨頭，放入適量的姜片，倒入適量的料酒，加入適量的青花椒，生姜片，大蔥段，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉里的就會被鎖在羊肉內(nèi)，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。

3.將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內(nèi)再次清洗一下，用溫水清洗羊肉，羊肉不會發(fā)柴，而且清洗過的羊肉，特別的干凈，燉出來的湯也會特別的濃，特別的白，一點也不渾濁，也可以減少羊肉的膻味，讓湯喝起來更鮮。清洗干凈后，再次將羊肉放入鍋中，往鍋內(nèi)一次性的加入足夠的熱水，中途一定不要加水，如果中途加水，羊肉湯就不夠濃白，味道也差很多。

4. 鍋內(nèi)加入幾片生姜和大蔥段，蓋上鍋蓋，大火燒開。燒開后，再敞著鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內(nèi)的膻味可以隨著蒸汽散發(fā)出來。然后將大蔥段和生姜全部撈出，轉(zhuǎn)中小火再燉60分鐘后，這個時候羊肉就已經(jīng)煮的特別的爛了，將煮爛的羊肉撈出，趁熱將羊腿的骨頭取下，將骨頭再放入湯中繼續(xù)燉，羊肉切塊，裝盤備用。

5. 取適量的羊肉裝入碗中，加入適量的羊湯，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽，加入胡椒粉，再加一勺醋，加入適量的蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友也可以加適量的辣椒油，再滴兩滴香油，這樣一道美味的羊肉湯就做好了！

羊肉燉土豆,配上米飯好吃極了!

羊肉燉土豆配料:

羊肉300克、土豆一個、油兩勺、水適量、鹽一小勺、老抽半勺、醬油一勺、料酒一勺、白糖半勺、花椒5粒、八角一顆、香葉兩片、蔥一根、姜兩片

烹飪步驟:

1.羊肉洗凈，切小塊。涼水下鍋，煮開；

2.撈出羊肉，裝碗備用 準備蔥姜，花椒，八角，香葉

3.熱鍋下油，加半勺白糖，等白糖變成咖啡色，羊肉下鍋。炒兩分鐘，加醬油，老抽，料酒，鹽，蔥，姜，香葉，花椒，八角，翻炒兩分鐘。鍋中加水，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮半小時，加土豆塊，再煮20分鐘；

4.大火收汁出鍋~配上米飯好吃極了！

羊肉的做法:滑羊肉片原料:羊里脊肉200克,水發(fā)、青蒜

羊肉的做法：滑熘羊肉片

原料：羊里脊肉200克，荸薺50克，水發(fā)、青蒜各20克，蔥段、姜片、姜末、醬油、料酒、白糖、醋、水淀粉、香油、植物油各適量。

做法：

①羊里脊肉洗凈后剔去筋膜，切肉片；荸薺去皮洗凈，切片；木耳、青蒜洗凈，木耳切小片，青蒜切段。

②將肉片放碗內(nèi)，加入少許醬油、料酒，抓勻使其入味，再加水淀粉，抓成糊狀。取小碗，將醬油、白糖、醋、香油調(diào)成鹵汁待用。

③鍋中放植物油燒至六成熱，將肉片散放鍋中滑炒后盛出備用。

④就鍋內(nèi)余油，放入蔥、姜略炒，放入荸薺片、木耳、青蒜煸炒，將碗中鹵汁調(diào)勻倒入鍋中攪動，開鍋即放肉片，翻炒均勻淋入香油即可。