天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司致力于將寧夏鹽池灘羊的羊肉（綿羊）引進(jìn)華北地區(qū)，為商家和消費(fèi)者提供味道純正、無(wú)膻味、價(jià)格合理的正宗寧夏鹽池灘羊肉。

羊肉抓飯

推薦等級(jí)：★★★★★?制作難度：★★★★

主料：鹽池灘羊肉、胡蘿卜、蔥、、洋蔥、姜、米【生米】、開(kāi)水、孜然、糖、、油、

做法：

1、羊肉切4cm左右的塊，另外切點(diǎn)全肥的肥肉出來(lái)，和瘦肉分開(kāi)放。

2、米淘好濾出，洋蔥切絲，胡蘿卜切成大約0.5cm的細(xì)條狀。

3、炒鍋里倒適量油，燒熱，放全肥的肥肉，炒到肥肉里的油出來(lái)。

4、放姜、蔥花翻炒，然后一半洋蔥，炒出香味后放羊肉翻炒，炒大概5分鐘，把羊肉盛出來(lái)，放另一半洋蔥和胡蘿卜翻炒炒到胡蘿卜軟熟，大概5分鐘，炒胡蘿卜只需時(shí)不時(shí)翻動(dòng)一下以免糊鍋，這時(shí)候另拿一個(gè)深的飯鍋（高壓鍋和深燉鍋都可以），取一些胡蘿卜鋪在鍋底（防止米糊底），放入淘好的米.

5、把盛出的羊肉倒回炒鍋里繼續(xù)翻炒2分鐘左右，放鹽和糖嘗咸淡，因?yàn)檫€沒(méi)有放米，要咸一點(diǎn)。關(guān)火。

6、把炒鍋里全部東西倒入深鍋，不用攪拌，直接放在米上面，倒開(kāi)水（是開(kāi)水哦?。?，水不能多，隱約能看到就好，不能沒(méi)過(guò)食材（這點(diǎn)很重要）

7、大火至水開(kāi)后蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火悶40分鐘。

8、開(kāi)蓋放一點(diǎn)點(diǎn)孜然提味，從下往上翻拌均勻，開(kāi)吃吧~

要領(lǐng)：油不宜放多，羊肉選用正宗鹽池灘羊肉，小火燜時(shí)間要把握好

清燉羊腩的做法，所以我們需要準(zhǔn)備好羊腩500g、蔥段25g、姜片5g、青蒜絲5g、黃酒15g、細(xì)鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g等食材。

然后我們需要將羊肉進(jìn)行洗干凈，再將其切成4厘米的方塊待用。

下面需要將砂鍋置于旺火上將其燒熱，而油鍋中還需要放入花生油將其燒熱，然后就可以下蔥段、姜片等食材進(jìn)行煸出了。

然后再放入羊肉塊進(jìn)去，將其炒至羊肉的外皮緊縮變色即可，而后再倒入砂鍋中，并加入黃酒進(jìn)去，再加清水將其燒沸后，再用小火繼續(xù)燉上2小時(shí)這樣。

需要將羊肉燉至酥爛，湯汁只剩一半的時(shí)候，需要揀去姜片、蔥段等食材，然后再加入細(xì)鹽、味精、青蒜絲等進(jìn)行調(diào)味。

后再淋上少許的芝麻油，裝入湯盆中就可以上桌了。

“灘羊早的養(yǎng)殖模式就是放羊，養(yǎng)殖戶把早上把羊趕到山上，晚上再回來(lái)，羊在山上自己覓食，吃的都是野草。但是隨著生態(tài)保護(hù)的政策，養(yǎng)殖方式從以前的散養(yǎng)變味了圈養(yǎng)?！必?fù)責(zé)人介紹說(shuō)，有些人覺(jué)得散養(yǎng)變?nèi)︷B(yǎng)后肉質(zhì)會(huì)變差，其實(shí)現(xiàn)代的科學(xué)養(yǎng)殖的灘羊肉口感會(huì)更好。比如，羊舍全部采用的是單層保溫板結(jié)構(gòu)，南北通透，冬暖夏涼；飲水設(shè)備采用的也是一羊一孔，干凈衛(wèi)生。全牧場(chǎng)WIFI視頻系統(tǒng)全覆蓋，羊的一舉一動(dòng)都能監(jiān)控的到。

手抓羊肉

原料：羊肉(瘦)1000克，大蔥25克，香菜25克，白皮大蒜10克，醋75克，鹽5克，香油5克，黃油5克，姜15克，醬油65克，辣椒油50克，花椒5克，味精3克，八角3克，桂皮3克，胡椒粉3克。

做法

1、選用羊腰窩帶骨肉，斬成長(zhǎng)約13厘米，寬2厘米的條塊，洗凈。

2、將香菜末，蒜末，胡椒粉，醋，醬油，味精，麻油，辣椒油等放碗內(nèi)調(diào)成味汁。

3、鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗凈，倒去水，換入適量的清水，放入洗凈的羊肉，大茴香，花椒，桂皮，蔥段，姜片，酒，鹽，用大火燒開(kāi)，蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤(pán)里，即成。