剝皮 剝皮關(guān)鍵選用人工實際操作。共分成三個流程。 一，先將兩根后腿骨筋處的皮扒出來，隨后將后腿里側(cè)的皮及其與尾根相接處的皮是刀挑破。 二，切掉剩下的一只后腿。 三，用刀從尾根處順著羊腹腔往下劃，將一邊的皮和肉劃開，另一邊也一樣這般，將皮和肉劃開。一、活羊的接收工作車輛消毒活羊在進場前，屠宰場的工作人員須先對羊的運輸車輛進行消毒，以防止運輸車輛攜帶病菌進入屠宰場，通常使用3%的火堿將整個運輸車身消毒一遍。只剩余胸口及背部皮和肉相接。這時候，剝皮早已進行，能夠進到拉皮階段了。

紅臟檢測 視檢肝狀況，剖檢肝門淋節(jié)。 視檢肺狀況，剖檢淋節(jié)。 視檢心包及心外膜，明確肌僵水平。 整修 去完內(nèi)臟，也要開展體修割，可以用刀修去體表層的血污、胸腺、殘毛及硬等臟物。整修工作中一定要細心、完全。 修割進行，接下去就需要進到?jīng)_刷工序。 沖刷 沖刷工序是進到凍庫前的一個必需的工序，沖洗一定要整潔完全。隨之帶動打毛滾筒上的打毛棒進行旋轉(zhuǎn)，使進入隧道內(nèi)的羊迅速翻滾，羊體與打毛棒相互摩擦，從而達到去毛的目的。 一般選用溫度20℃，工作壓力為2Kpa的水，從體腹部剛開始，由里到外、從上向下開展沖洗，非常是頭頸和兩根前腿處要不斷沖洗，身體外的血污等附屬物后還要清洗。 沖刷結(jié)束后就可以進到排酸間了。

同歩商檢 1、羊體、白內(nèi)臟、紅內(nèi)臟根據(jù)同歩衛(wèi)檢線輸送到檢驗區(qū)取樣檢驗。 2、檢驗不過關(guān)的病體，根據(jù)鐵路道岔進到病體路軌，開展復(fù)查，明確得病的體進到病體路軌線，取出有病體放進封閉式的車里拉出宰殺車間解決。 副產(chǎn)物生產(chǎn)加工 1、達標(biāo)的白內(nèi)臟根據(jù)白內(nèi)臟導(dǎo)槽進到白內(nèi)臟生產(chǎn)加工間，將肚和腸內(nèi)的胃容物倒進風(fēng)送罐里，充進空氣壓縮將胃容物根據(jù)風(fēng)送管路輸送到宰殺車間外約50米處，羊肚有洗羊肚機開展搓洗。預(yù)剝操作步驟為：在外側(cè)后蹄的關(guān)節(jié)以上2—3厘米處，用左手攥住皮毛，右手用刀把皮割開，露出筋骨，然后沿著大腿內(nèi)側(cè)一直剝到吊掛的后蹄關(guān)節(jié)處，使之成為一條橫線。將清理后的腸、肚梳理包裝入冷庫或保鮮冷庫。