爆炒龍蝦尾的做法  

先清洗兩遍蝦尾，之后龍蝦尾用清水加兩小勺鹽泡半小時

水倒掉在用料酒泡十分鐘去腥味，這個時候你可以準備備用材料

大蔥要切絲和塊兩種，在準備一小碗水一會要用上

起鍋燒油，先放入花椒炒出香味 可以多炒一會

之后放入 蔥塊 大蒜 姜  干辣椒一起炒出香味

在放入豆瓣醬炒至出油（記住不愛吃咸的一定要少放這個醬這個醬本身很咸很咸哦）

在放入蝦尾翻炒一下之后放入兩勺生抽適量料酒翻炒一下

放入水（水不用放太多。莫過蝦尾底部就可以）之后放入冰糖一起蓋蓋子燉到冰糖融化

在放入蔥絲翻炒至蔥絲斷生就可以出鍋了

全程不用放鹽本身豆瓣醬就是咸的

如果出鍋之前你自己嘗一下不夠你在放鹽根據(jù)個人口味哦

食材：蒜蓉半斤，蔥少許，啤酒兩聽。胡椒粉，白糖

做法：把蝦頭去掉，掏出內(nèi)臟 ，去蝦線，水一沖就干凈了，做蒜蓉蝦先熬蒜蓉醬，蒜蓉的做法非常的簡單，油半斤，蒜蓉半斤把蔥白和蔥葉都切成蔥花放入碗中待用。

取一個料理機，料理機中放入少許清水，一定要放少許清水，加了水的在里面轉(zhuǎn)得很均勻。

要不然就會打成蒜泥了。加了水的蒜沒有那么濃郁，先把蒜瓣打成蒜蓉，打3到5秒就可以了。打得太碎口感會受到影響。把油溫燒到較高，倒入小龍蝦。蓋上蓋子，炸一下。

炸的過程中，要不停的翻動。

小龍蝦變紅后，撈出。這樣小龍蝦的肉更緊實一點。炸老了就不好了。

撈出放入盤中待用。把鍋燒熱，倒入蒜蓉。先取一半蒜蓉煸炒。留一半的蒜蓉是為了第二次給小龍蝦增味。因為經(jīng)過高溫煸炒過的蒜蓉味道有點減低。待煸炒過的蒜蓉變成金黃色后。把啤酒倒進去。

這回的味道很濃了把之前炸好的蝦倒進去。全程大火燒制。因為這蝦容易熟，不用像燒菜一樣燒半天。燒太久蝦肉就會變老加入少許鹽，胡椒粉，還加少許白糖。白糖提鮮。蔥白也一起放進去一燒。蔥綠留著一步做點綴。然后再開大火燒。

燒5分鐘左右就可以了。不用加蓋子，加了蓋子水分散發(fā)不出去。影響蝦肉的彈性。在快出鍋前放入剛剩下的一半蒜蓉。攪拌均勻，就可以出鍋了。材料齊全，做法也是非常的簡單。這道美味的蒜蓉小龍蝦就完成了。

酒店修剪方法

其實酒店里的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。

1、剪去大半個頭殼，并順勢用剪刀在裸1露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊;

2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須;

3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來;

4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好);

5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉!然后瀝水去。